Courgeron
Courgeron : teneur modérée en salicylate et FODMAPs ; faible teneur en oligosaccharides et fructose. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
Le salicylate se concentre dans la peau, et la courge poivrée est l'une des rares qu'on rôtit parfois avec la peau. Éplucher avant cuisson est le levier.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- FODMAPsModérée
La courge poivrée porte du mannitol, ce qui la sépare du potiron et du butternut — la famille des courges ne répond pas ici en tant que famille. Le mannitol se dissout dans l'eau : bouillir puis égoutter en retire une part, tandis que rôtir garde chaque gramme et le concentre.
Sources· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- OligosaccharidesFODMAPsFaible
La courge poivrée est élevée sur l'axe FODMAP à cause du mannitol, un polyol, et porte peu de chaînes. Les deux axes divergent ici à dessein : ce qui aide contre un polyol n'est pas ce qui aide contre un oligosaccharide.
- FructoseFODMAPsFaible
La courge poivrée est amylacée plutôt que sucrée, et son fructose est équilibré par le glucose. La cuisson au four caramélise une partie de l'amidon en sucre, ce qui change davantage le goût que le rapport.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
La courge poivrée est une courge d'hiver, cuite au four le jour où on l'ouvre. Une courge d'hiver se garde des mois, mais elle se garde entière et peau intacte, ce qui n'est pas l'attente que cet axe compte — et c'est par ailleurs un légume pauvre en protéines. Mariner ou fermenter en ferait un autre aliment.
Sources· 1
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Courgeron : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, oligosaccharides et fructose. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, nickel, oxalates et gluten.
Courgeron : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Le salicylate se concentre dans la peau, et la courge poivrée est l'une des rares qu'on rôtit parfois avec la peau. Éplucher avant cuisson est le levier.
Courgeron : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur modérée en FODMAPs. La courge poivrée porte du mannitol, ce qui la sépare du potiron et du butternut — la famille des courges ne répond pas ici en tant que famille. Le mannitol se dissout dans l'eau : bouillir puis égoutter en retire une part, tandis que rôtir garde chaque gramme et le concentre.
Courgeron : quelle teneur en oligosaccharides ?
Faible teneur en oligosaccharides. La courge poivrée est élevée sur l'axe FODMAP à cause du mannitol, un polyol, et porte peu de chaînes. Les deux axes divergent ici à dessein : ce qui aide contre un polyol n'est pas ce qui aide contre un oligosaccharide.
Courgeron : quelle teneur en fructose ?
Faible teneur en fructose. La courge poivrée est amylacée plutôt que sucrée, et son fructose est équilibré par le glucose. La cuisson au four caramélise une partie de l'amidon en sucre, ce qui change davantage le goût que le rapport. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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