Orange sanguine

L'orange sanguine est une orange à anthocyanes, les pigments qui colorent aussi les baies et le chou rouge — une différence de couleur et d'antioxydants, non de mécanisme. C'est un libérateur comme tout agrume, et sa courte saison d'hiver fait qu'on la mange généralement fraîche, seul point en sa faveur. Les listes d'éviction classent les agrumes en libérateurs, mais la revue actuelle attribue leurs symptômes à leurs autres amines — la putrescine au premier rang — qui concurrencent l'enzyme qui dégrade l'histamine.

Les agrumes sont l'un des groupes que les tables RPAH placent le plus haut sur cet axe, et l'orange sanguine est un agrume. C'est dans l'écorce que se trouve l'essentiel du salicylate, ce qui compte pour le zeste et la marmelade plus que pour les quartiers.

L'orange sanguine est une orange douce — un cultivar de Citrus sinensis, non un autre fruit — et elle porte donc ce que porte une orange. Ce qui lui est réellement propre, c'est l'anthocyane qui colore la chair, et une anthocyane ne retire pas d'oxalate.

L'orange sanguine porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.

Les agrumes sont la famille de fruits que les protocoles pauvres en FODMAP conservent, et l'orange sanguine est une orange douce : un fruit moyen fait une portion confortable. Les sucres y sont équilibrés — à peu près autant de glucose que de fructose — et c'est ce qui tient une orange hors de cause là où une poire ou une pomme y tombent. Le jus fait exception pour tous les agrumes : trois oranges entrent dans un verre, la fibre non.

L'orange porte une petite quantité de fructanes, assez pour être comptée, pas assez pour peser sur un fruit. Ce qui commence à compter, c'est l'albédo et l'écorce — la marmelade et les zestes confits concentrent la partie du fruit que personne ne mange seule. L'orange sanguine ne fait pas exception, et sa couleur profonde vient d'anthocyanes dans la chair, non de quoi que ce soit qui relève de cet axe.

Orange sanguine : ce qui compte sur cet axe n'est pas la quantité de fructose d'un fruit mais le fait qu'il en contienne plus que de glucose, car le glucose entraîne le fructose avec lui à travers la paroi intestinale. L'orange est proche de l'équilibre : voilà pourquoi elle se situe bas ici quand des fruits de même teneur en sucre se situent haut. L'orange sanguine est une orange sur ce point comme sur les autres.

Orange sanguine : les fruits se situent bas sur l'axe du nickel en règle générale, et les agrumes avec eux : le métal monte du sol et se concentre dans les graines, les fruits à coque et les céréales complètes plutôt que dans un fruit charnu. C'est la conserve qu'il faut surveiller sur cet axe, et pas seulement ici — un contenu acide en boîte tire du métal de la boîte, et un agrume en conserve donne donc une autre réponse qu'un agrume frais. C'est de la revue de Flyvholm que vient cette liste — cacao, soja, flocons d'avoine, fruits à coque et légumineuses sont les aliments riches en nickel, et aucun fruit n'y figure. Elle ne publie de chiffre pour aucun aliment pris isolément : la mise en garde sur la conserve est donc générale et non mesurée.