Mélasse
Autres noms Mélasse, Treacle
Mélasse : teneur modérée en FODMAPs, fructose, saccharose et salicylate ; faible teneur en nickel et oxalates. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsModérée
La mélasse est ce qui reste une fois le saccharose cristallisé : elle est donc enrichie en tout ce qui n'était pas du saccharose, fructose libre compris. Son goût puissant maintient la portion petite, seule chose qui la retienne au niveau modéré.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- FructoseFODMAPsModérée
La mélasse est ce qui reste quand le saccharose cristallise : elle est donc enrichie en tout ce qui n'était pas du saccharose, fructose libre compris. Son goût puissant maintient la portion petite.
- SaccharoseModérée
La mélasse est ce qui reste une fois le saccharose cristallisé : l'essentiel en est donc parti par définition — mais pas tout, et le sirop est chargé de tout ce que la canne contenait par ailleurs.
- SalicylateModérée
Mélasse : le sirop concentré issu du raffinage du sucre de canne : les composés végétaux, salicylate compris, s'y concentrent en même temps que les minéraux pour lesquels on l'apprécie.
Sources· 1
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, les salicylates naturels des aliments
- NickelFaible
La mélasse est ce qui reste une fois le sucre cristallisé : tout ce que la canne contenait et qui n'est pas du saccharose s'y retrouve concentré — y compris les métaux traces captés sur le matériel de raffinage. Smart et Sherlock ont mesuré les sucres et les confitures parmi les trois groupes les plus chargés en nickel du régime britannique - la famille même de la mélasse.
Sources· 1
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, le nickel des aliments et du régime
- OxalatesFaible
La mélasse est ce qui reste après cristallisation du sucre : elle concentre donc tout ce que la canne contenait et qui n'est pas du saccharose, oxalate compris. Elle s'emploie à la cuillère, seule chose qui la maintient basse.
Sources· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme
- LactoseFODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- GlutenNon
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- TyramineAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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- Mannitol
Questions fréquentes
Mélasse : quelles intolérances ?
Intolérances notables : FODMAPs, fructose, saccharose, salicylate, nickel et oxalates. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, oligosaccharides, sorbitol et tyramine.
Mélasse : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur modérée en FODMAPs. La mélasse est ce qui reste une fois le saccharose cristallisé : elle est donc enrichie en tout ce qui n'était pas du saccharose, fructose libre compris. Son goût puissant maintient la portion petite, seule chose qui la retienne au niveau modéré.
Mélasse : quelle teneur en fructose ?
Teneur modérée en fructose. La mélasse est ce qui reste quand le saccharose cristallise : elle est donc enrichie en tout ce qui n'était pas du saccharose, fructose libre compris. Son goût puissant maintient la portion petite.
Mélasse : quelle teneur en saccharose ?
Teneur modérée en saccharose. La mélasse est ce qui reste une fois le saccharose cristallisé : l'essentiel en est donc parti par définition — mais pas tout, et le sirop est chargé de tout ce que la canne contenait par ailleurs.
Mélasse : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Mélasse : le sirop concentré issu du raffinage du sucre de canne : les composés végétaux, salicylate compris, s'y concentrent en même temps que les minéraux pour lesquels on l'apprécie. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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