Cola

Le cola est riche en salicylates à cause de sa base aromatique — noix de kola, huiles d'agrumes, épices — et non du sucre. La version light n'est pas plus basse sur cet axe.

Le cola classique est riche en FODMAP à cause du sirop de glucose-fructose (excès de fructose) ; les versions sans sucre l'évitent mais peuvent ajouter des polyols édulcorants eux aussi FODMAP.

Le cola est sucré au sirop de glucose-fructose dans une grande partie du monde et au saccharose ailleurs, sans que l'étiquette rende la différence évidente. Une canette est une grosse dose dans les deux cas, bue vite et sans fibres.

On dit largement que la caféine du cola ralentit la DAO — la même affirmation que porte la fiche du café, reprise par presque toutes les listes d'aliments du domaine et étayée par remarquablement peu de choses. Ce que la bouteille ajoute n'est pas un mécanisme mais un empilement d'items de liste d'éviction : colorant caramel, acide phosphorique, souvent du benzoate. C'est le volume qui fait la différence — personne ne boit 30 ml de cola, et une boisson caféinée prise au demi-litre n'est pas la même exposition qu'un café.

Le cola ne contient pas d'oxalate — la chromatographie ionique le mesure sous 1 mg par litre. La voie du fructose est fermée : avec des régimes contrôlés allant jusqu'à un cinquième des calories en fructose, l'oxalurie ne bouge pas, et les cellules de foie ne convertissent pas du tout le fructose en oxalate. Ce qui reste est empirique : boire un cola augmente l'oxalurie chez des volontaires, et dans les grandes cohortes c'est le cola SUCRÉ, pas le light, qui suit le risque de calculs. Le mécanisme n'est pas élucidé — calcium, acidité et magnésium bougent ensemble — mais le signal est mesuré, et il n'appartient qu'à la version sucrée.

Le cola est de l'eau gazeuse avec du sucre ou un édulcorant, du colorant caramel, de l'acide et de la caféine. Aucun n'est une protéine, et la tyramine exige protéine, bactéries et temps. Il figure sur l'échelle parce que certains protocoles examinent les boissons caféinées avec la tyramine, non parce qu'il en porte.