Rojo amaranto y níquel: 337 alimentos evaluados

El aluminio no es un compuesto de níquel, pero se refina de mineral extraído, y el níquel acompaña al aluminio fuera del suelo. Los criterios de pureza del Reglamento (UE) n.º 231/2012 limitan los metales pesados en los aditivos en vez de eliminarlos, así que queda un residuo por diseño.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — los metales pesados están limitados, no excluidos

La bentonita es arcilla volcánica usada para clarificar vino y zumo. Actúa fijando lo que toca, y de paso pone en contacto con el líquido el níquel traza de su yacimiento. Algo que sopesar, del reglamento que lo rige: el níquel es un criterio de pureza declarado para el E 555, silicato de aluminio y potasio, y para NINGÚN otro silicato, ni para este. Los metales que aquí se limitan habitualmente son arsénico, plomo, mercurio y cadmio. El níquel acompaña al aluminio y a la arcilla fuera del mineral, y la ley no corrobora nada al respecto para este aditivo concreto.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — el níquel se especifica para E 555 y no para los demás silicatos

El extracto de levadura se cultiva y luego se concentra, y la levadura capta metales traza del medio en que crece. Ambos pasos elevan el níquel, y el ingrediente aparece en caldos, patatas fritas, salsas y todo lo salado.

El fosfato de aluminio y sodio no es un compuesto de níquel, pero se refina de mineral extraído, y el níquel acompaña al aluminio fuera del suelo. Los criterios de pureza del Reglamento (UE) n.º 231/2012 limitan los metales pesados en los aditivos en vez de eliminarlos, así que queda un residuo por diseño.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — los metales pesados están limitados, no excluidos

El aislado de proteína de soja concentra la proteína del grano, y el níquel va con ella. Se esconde en barritas, batidos y sustitutos de carne, donde nadie lee la ración como una ración de soja.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, segundo Estudio de Dieta Total francés, el níquel entre nueve oligoelementos

El silicato de aluminio es una arcilla, y las arcillas son los portadores clásicos de níquel traza: el metal se aloja en la red mineral tal como salió del yacimiento. Se usa como antiaglomerante, así que aparece en los polvos. Algo que sopesar, del reglamento que lo rige: el níquel es un criterio de pureza declarado para el E 555, silicato de aluminio y potasio, y para NINGÚN otro silicato, ni para este. Los metales que aquí se limitan habitualmente son arsénico, plomo, mercurio y cadmio. El níquel acompaña al aluminio y a la arcilla fuera del mineral, y la ley no corrobora nada al respecto para este aditivo concreto.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — el níquel se especifica para E 555 y no para los demás silicatos

El silicato de aluminio y calcio es un mineral arcilloso extraído que se usa para mantener fluidos los polvos, y lleva el níquel traza del yacimiento del que procede: la cifra varía con el origen, no con el fabricante. Algo que sopesar, del reglamento que lo rige: el níquel es un criterio de pureza declarado para el E 555, silicato de aluminio y potasio, y para NINGÚN otro silicato, ni para este. Los metales que aquí se limitan habitualmente son arsénico, plomo, mercurio y cadmio. El níquel acompaña al aluminio y a la arcilla fuera del mineral, y la ley no corrobora nada al respecto para este aditivo concreto.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — el níquel se especifica para E 555 y no para los demás silicatos

El silicato de aluminio y potasio es mica, molida fina y usada para dar acabado perlado. Es un mineral laminar extraído, y los minerales laminares retienen metales traza entre sus capas. Leído contra el reglamento que lo rige, este es la excepción entre los silicatos: el níquel es un criterio de pureza declarado para el E 555 y para ningún otro. Un criterio es un TECHO y no un contenido, pero la ley no lo pone donde no se espera nada: el razonamiento del acompañante del mineral tiene aquí el texto de su parte.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — el níquel se especifica para E 555 y no para los demás silicatos

El silicato de aluminio y sodio es un antiaglomerante sintético, pero se fabrica con materias primas extraídas y hereda su níquel traza. Recubre la sal, la leche en polvo y el queso rallado. Algo que sopesar, del reglamento que lo rige: el níquel es un criterio de pureza declarado para el E 555, silicato de aluminio y potasio, y para NINGÚN otro silicato, ni para este. Los metales que aquí se limitan habitualmente son arsénico, plomo, mercurio y cadmio. El níquel acompaña al aluminio y a la arcilla fuera del mineral, y la ley no corrobora nada al respecto para este aditivo concreto.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — el níquel se especifica para E 555 y no para los demás silicatos

El sulfato de aluminio no es un compuesto de níquel, pero se refina de mineral extraído, y el níquel acompaña al aluminio fuera del suelo. Los criterios de pureza del Reglamento (UE) n.º 231/2012 limitan los metales pesados en los aditivos en vez de eliminarlos, así que queda un residuo por diseño.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — los metales pesados están limitados, no excluidos

El sulfato de aluminio y potasio no es un compuesto de níquel, pero se refina de mineral extraído, y el níquel acompaña al aluminio fuera del suelo. Los criterios de pureza del Reglamento (UE) n.º 231/2012 limitan los metales pesados en los aditivos en vez de eliminarlos, así que queda un residuo por diseño.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — los metales pesados están limitados, no excluidos

El sulfato de aluminio y sodio no es un compuesto de níquel, pero se refina de mineral extraído, y el níquel acompaña al aluminio fuera del suelo. Los criterios de pureza del Reglamento (UE) n.º 231/2012 limitan los metales pesados en los aditivos en vez de eliminarlos, así que queda un residuo por diseño.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — los metales pesados están limitados, no excluidos

El talco es un mineral extraído, el más blando que existe, usado como agente de desmoldeo y abrillantado. Como las demás arcillas y silicatos, lleva el níquel traza de la roca de la que se extrajo. Algo que sopesar, del reglamento que lo rige: el níquel es un criterio de pureza declarado para el E 555, silicato de aluminio y potasio, y para NINGÚN otro silicato, ni para este. Los metales que aquí se limitan habitualmente son arsénico, plomo, mercurio y cadmio. El níquel acompaña al aluminio y a la arcilla fuera del mineral, y la ley no corrobora nada al respecto para este aditivo concreto.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — el níquel se especifica para E 555 y no para los demás silicatos

El alga Eucheuma procesada es un espesante hecho con el alga roja entera y no con carragenano extraído, así que conserva más de lo que el alga absorbió. Se usa en pequeñas cantidades, lo que mantiene el nivel aquí. El alga es la razón de que el níquel se plantee aquí: concentra oligoelementos del agua de mar, y la revisión que sostiene este nivel trata precisamente de esa carga en las algas y en los ingredientes derivados de ellas.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, oligoelementos y contaminantes de las algas y de los alimentos que las contienen

El octenilsuccinato de almidón y aluminio es un almidón modificado con una sal de aluminio, usado para sostener emulsiones. El almidón no aporta nada; el níquel traza viene del reactivo de aluminio. Algo que sopesar, del reglamento que lo rige: el níquel es un criterio de pureza declarado para el E 555, silicato de aluminio y potasio, y para NINGÚN otro silicato, ni para este. Los metales que aquí se limitan habitualmente son arsénico, plomo, mercurio y cadmio. El níquel acompaña al aluminio y a la arcilla fuera del mineral, y la ley no corrobora nada al respecto para este aditivo concreto.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — el níquel se especifica para E 555 y no para los demás silicatos

El caramelo de sulfito amónico es un color caramelo obtenido calentando azúcar con sulfito y amoniaco. Nada en la molécula contiene níquel, pero el níquel es el catalizador de referencia de la síntesis orgánica industrial, y una traza del catalizador sobrevive en el producto. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El cloruro estannoso es una sal de estaño usada para mantener pálidos los espárragos blancos en conserva y productos similares. El estaño se extrae, y el níquel sale del suelo con él. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El ferrocianuro de calcio es un antiaglomerante para la sal, y es un complejo metal-cianuro construido a partir de hierro extraído. El níquel acompaña al hierro en el mineral y queda como residuo de síntesis. La dosis en una pizca de sal es mínima. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El ferrocianuro de potasio es un antiaglomerante para la sal, y es un complejo metal-cianuro construido a partir de hierro extraído. El níquel acompaña al hierro en el mineral y queda como residuo de síntesis. La dosis en una pizca de sal es mínima. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El ferrocianuro de sodio es un antiaglomerante para la sal, y es un complejo metal-cianuro construido a partir de hierro extraído. El níquel acompaña al hierro en el mineral y queda como residuo de síntesis. La dosis en una pizca de sal es mínima. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El hidroxianisol butilado es un antioxidante sintético para grasas. Nada en la molécula contiene níquel, pero el níquel es el catalizador de referencia de la síntesis orgánica industrial, y una traza del catalizador sobrevive en el producto. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El marrón FK es una mezcla de colorantes azoicos. Nada en la molécula contiene níquel, pero el níquel es el catalizador de referencia de la síntesis orgánica industrial, y una traza del catalizador sobrevive en el producto. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El acido alginico se extrae de algas pardas, y el alga concentra lo que lleva el agua de mar. La extraccion deja atras la mayor parte, y por eso el nivel es bajo y no el del alga misma. El alga es la razón de que el níquel se plantee aquí: concentra oligoelementos del agua de mar, y la revisión que sostiene este nivel trata precisamente de esa carga en las algas y en los ingredientes derivados de ellas.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, oligoelementos y contaminantes de las algas y de los alimentos que las contienen

El alginato amonico es un extracto de alga neutralizado con amoniaco. El origen algal es aqui la unica via hacia el niquel, y la purificacion ya retiro la mayor parte de lo que la planta contenia. El alga es la razón de que este eje se plantee aquí: concentra oligoelementos del agua de mar, y la revisión que sostiene este nivel trata precisamente de esa carga en las algas y en los ingredientes derivados de ellas.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, oligoelementos y contaminantes de las algas y de los alimentos que las contienen

El alginato calcico es la forma que gelifica, usada para esferificaciones y alimentos reconstituidos. Viene de algas pardas como el resto de la familia y lleva el mismo pequeno residuo. El alga es la razón de que el níquel se plantee aquí: concentra oligoelementos del agua de mar, y la revisión que sostiene este nivel trata precisamente de esa carga en las algas y en los ingredientes derivados de ellas.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, oligoelementos y contaminantes de las algas y de los alimentos que las contienen

El alginato potasico espesa sin aportar sodio, que es toda su razon de ser. Su niquel, como el de todo alginato, viene del alga de la que se extrajo. El alga es la razón de que este eje se plantee aquí: concentra oligoelementos del agua de mar, y la revisión que sostiene este nivel trata precisamente de esa carga en las algas y en los ingredientes derivados de ellas.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, oligoelementos y contaminantes de las algas y de los alimentos que las contienen

El alginato de propilenglicol es un extracto de alga modificado quimicamente para resistir bebidas acidas y sostener la espuma de la cerveza. Se juntan dos origenes, el alga y la sintesis, y ninguno aporta mucho. El alga es la razón de que el níquel se plantee aquí: concentra oligoelementos del agua de mar, y la revisión que sostiene este nivel trata precisamente de esa carga en las algas y en los ingredientes derivados de ellas.

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El amaranto es un colorante azoico de síntesis, construido a partir de ácidos naftalenosulfónicos: ninguna fracción vegetal o mineral entra en él. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

La palabra aroma en una etiqueta puede ser cualquiera de miles de compuestos, naturales o sintetizados, en un disolvente. El nivel refleja esa incertidumbre mas que la medicion de algo concreto. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El aroma artificial es un compuesto sintetizado soportado en un disolvente, y la etiqueta no nombra ninguno de los dos. Un contenido de níquel no puede atribuirse a una declaración que no dice de qué sustancia hace de nombre, así que este nivel registra esa incertidumbre y no una medición. Lo que la levantaría es una etiqueta que nombre el compuesto odorante: la respuesta pertenece entonces a ese compuesto y no a la categoría.

El caramelo amonico es azucar calentado con compuestos amonicos hasta dorarse. El azucar no lleva casi ningun metal; lo poco que hay viene de los reactivos y del equipo. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El caramelo de sulfito caustico se hace con sulfito en vez de amoniaco, y es el que se usa en licores. La misma materia prima casi vacia, la misma traza del proceso. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

Las clorofilinas cupricas son clorofila vegetal con el magnesio sustituido por cobre. Ambas mitades pueden llevar una traza: la hoja desde el suelo, la sal de cobre desde el mineral del que se refino. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

La carboximetilcelulosa sodica reticulada parte de celulosa de madera o algodon y se modifica quimicamente. La celulosa no lleva nada; los reactivos y el reactor explican la traza. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

Estos esteres mixtos son la misma quimica del DATEM con acido acetico en la mezcla, usados donde se busca una miga mas tierna. El niquel, si lo hay, entro con la grasa endurecida, no con el acido. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El DATEM se obtiene esterificando mono- y digliceridos procedentes de grasas endurecidas a menudo sobre catalizador de niquel. Es el mejorante de masa estandar del pan industrial: frecuente mas que concentrado. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El fosfato de dialmidon acetilado es almidon tratado con reactivos acetico y fosforico para resistir la congelacion y la conserva. El almidon en si es de los materiales mas vacios que hay; la traza viene del tratamiento. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El gluconato ferroso es una sal de hierro, usada para enriquecer y para mantener negras las aceitunas negras. El niquel esta junto al hierro en el mineral y lo sigue en el refinado: un residuo mas que una ausencia. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

La goma karaya es savia de arbol seca, asi que lleva lo que el arbol tomo del suelo. La savia lleva mucho menos níquel que una hoja o una semilla, y la goma se usa en fracciones de por ciento.

La hemicelulosa de soja es fibra extraida de la cascara, y la soja es un grano rico en niquel. La cascara es la parte que tocaba el suelo, pero la extraccion y la purificacion dejan muy poco del metal.

El BHT es un antioxidante sintetico construido con materias primas petroquimicas. Ningun niquel en la formula; una traza solo puede venir de la sintesis. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El konjac se muele de un tuberculo, y un tuberculo pasa una temporada en el suelo absorbiendo lo que hay. La harina es casi solo fibra de glucomanano, y transmite poco de ese níquel.

El lactato ferroso es el mismo hierro, unido al ácido láctico en vez del gluconico, y aquí la ley responde sola a la cuestión del níquel: el Reglamento (UE) n 231/2012 nombra el níquel en los criterios de pureza del E 585, una de las catorce monografías de aditivos que lo tienen, porque el níquel acompaña al hierro en el mineral. Un criterio nombrado es un techo, no un contenido: lo que hay en un lote concreto no se publica.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

La lecitina se separa del aceite de soja o de girasol durante el refinado, y el grano del que viene es un alimento rico en niquel. Casi nada sobrevive a la separacion: los metales se quedan con los solidos, no con los fosfolipidos. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

La levadura de panadería se cultiva sobre melaza de remolacha o de caña, y una célula de levadura capta los metales traza que lleva su medio, el níquel entre ellos — la misma vía que sitúa alto al extracto de levadura. Lo que separa a los dos es la concentración: el extracto es el contenido de miles de células reducido a pasta, mientras que aquí son las células mismas, y una masa recibe del uno al dos por ciento del peso de harina en levadura. La melaza varía con su cosecha y su refinería: el níquel de un lote sigue al lugar donde creció.

La levadura nutricional capta metales traza del medio en que crece, el níquel entre ellos, igual que el extracto de levadura, pero es la célula entera seca y no un concentrado: lleva menos, y se consume a cucharadas soperas.

La litolrubina BK solo colorea la corteza de los quesos duros, asi que nunca llega a la parte que se come. Su niquel traza es un residuo de sintesis. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El marron HT es un colorante azoico sintetico y, como el resto de esa familia, su niquel es un residuo de fabricacion mas que parte del tinte. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El negro brillante BN es un colorante azoico ensamblado mediante reacciones de acoplamiento sobre catalizadores metalicos. La molecula del color no contiene niquel; el proceso deja un residuo. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El pan de plata es un metal extraido y batido en lamina para decorar. El mineral de plata arrastra otros metales, y el refinado los reduce sin eliminarlos, aunque la cantidad sobre un dulce apenas sea pesable. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

La polidextrosa lleva una traza de níquel por una razón escrita en la norma que la rige. El E 1200 se obtiene por HIDROGENACIÓN CATALÍTICA y el catalizador es el níquel —el reglamento lo dice en su propio texto—, de modo que sus criterios de pureza llevan un límite de níquel de 2 mg/kg para las polidextrosas hidrogenadas. Es un TECHO legal y no un contenido: lo que hay realmente en un lote no se publica, y 2 mg/kg está un orden de magnitud por debajo de los alimentos que encabezan este eje. Pero existe un techo porque se espera una traza.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — el níquel se especifica para los polioles hidrogenados

El polisorbato 60 se construye a partir de sorbitol y acido estearico, y el acido estearico de uso alimentario suele obtenerse hidrogenando un aceite vegetal sobre catalizador de niquel. Esa es la via, y deja un residuo, no un ingrediente. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El polisorbato 65 es la version triestearato del mismo emulgente, con tres cadenas de acido graso hidrogenado en vez de una. La misma via del catalizador de niquel, algo mas por molecula. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El propilenglicol es un soporte sintetico para aromas y colorantes, fabricado con materias petroquimicas sobre catalizadores metalicos. Es un vehiculo mas que un ingrediente, presente en fracciones de por ciento. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

La proteina de guisante se aisla de una legumbre, y las legumbres captan niquel por la via de la ureasa. Aislar la proteina deja la mayor parte del metal con el almidon y la fibra que se lavaron.

Los silicatos sodicos se fabrican con arena extraida y sosa. Pertenecen a la misma familia que los silicatos antiaglomerantes clasificados mas arriba aqui, pero se usan en cantidades mucho menores y en liquidos en vez de polvos. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

Tertiary-butylhydroquinone: La TBHQ protege los aceites de fritura del enranciamiento y se obtiene por hidrogenacion, la reaccion que el niquel cataliza mejor que nada. De ahi viene la traza. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios

El verde S es un colorante triarilmetano sintetico. El niquel no esta en su estructura: lo poco que hay llega de las reacciones que lo construyeron. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

• Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios