Proteína de guisante

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos y níquel. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. La proteína de guisante viene de una planta que lleva la familia de la rafinosa, y por eso el ingrediente alarma, pero el lavado y la precipitación que aíslan la proteína son justo lo que arrastra los galactooligosacáridos. Se van con el agua. El aislado es bajo donde el grano entero es alto. Un aislado de proteína no es su planta de origen en este eje. Los galactooligosacáridos están en la semilla entera, y aislar la proteína es justo el paso que los deja atrás: por eso aquí es bajo donde la planta de la que viene no lo es.

Bajo contenido de oligosacáridos. La proteína de guisante se aísla con agua, y los GOS del guisante son solubles, así que van a la fracción que se desecha. Un polvo de proteína de guisante y un bol de guisantes están en extremos opuestos de este eje pese al mismo origen.

Bajo contenido de níquel. La proteina de guisante se aisla de una legumbre, y las legumbres captan niquel por la via de la ureasa. Aislar la proteina deja la mayor parte del metal con el almidon y la fibra que se lavaron. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.