Polidextrosa

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos y níquel. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Alto contenido de FODMAPs. El polidextrosa es un polímero de glucosa sintético construido a propósito para que las enzimas humanas no puedan romperlo, que es la definición de una fibra fermentable. Se añade para bajar el azúcar y subir la fibra en la etiqueta, y hace ambas cosas, al precio de todo lo que alimenta en el colon. La longitud de la cadena no es el criterio: la inulina llega a unas sesenta unidades y sigue contando como FODMAP, porque fermenta.

Contenido moderado de oligosacáridos. El polidextrosa es glucosa polimerizada al azar en cadenas de todas las longitudes, y el extremo corto de esa distribución cae de lleno en el rango de los oligosacáridos. La ramificación aleatoria es el objetivo: ninguna enzima humana la reconoce, así que pasa entera al colon.

Bajo contenido de níquel. La polidextrosa lleva una traza de níquel por una razón escrita en la norma que la rige. El E 1200 se obtiene por HIDROGENACIÓN CATALÍTICA y el catalizador es el níquel —el reglamento lo dice en su propio texto—, de modo que sus criterios de pureza llevan un límite de níquel de 2 mg/kg para las polidextrosas hidrogenadas. Es un TECHO legal y no un contenido: lo que hay realmente en un lote no se publica, y 2 mg/kg está un orden de magnitud por debajo de los alimentos que encabezan este eje. Pero existe un techo porque se espera una traza. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.