Sulfato de aluminio y potasio
Otros nombres Potash alum, E522
Sulfato de aluminio y potasio: alto contenido de níquel; bajo contenido de salicilato. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- NíquelAlta
El sulfato de aluminio y potasio no es un compuesto de níquel, pero se refina de mineral extraído, y el níquel acompaña al aluminio fuera del suelo. Los criterios de pureza del Reglamento (UE) n.º 231/2012 limitan los metales pesados en los aditivos en vez de eliminarlos, así que queda un residuo por diseño.
Fuentes· 1
- Reglamento (UE) n.º 231/2012, anexo, criterios de pureza por aditivo — los metales pesados están limitados, no excluidos
- SalicilatoBaja
Aluminium potassium sulfate: un agente mineral de firmeza y levadura, sin relación química con el salicilato. En este eje solo por asociación al grupo de aditivos.
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- HistaminaNinguna
El sulfato de aluminio y potasio (E522) es el alumbre, el más antiguo de los tres, usado durante siglos para mantener crujientes los encurtidos. No lleva histamina, no la libera y no bloquea nada. Son los encurtidos los que están fermentados, y ahí es donde este eje tiene algo que decir.
Fuentes· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- GlutenNo
- FructosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SacarosaNinguna
- TiraminaNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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- Acetato de potasio
- Acetato de sodio
- Achiote
- Ácido acético
- Ácido adípico
- Ácido algínico
- Ácido ascórbico
- Ácido benzoico
- Ácido bórico
Preguntas frecuentes
Sulfato de aluminio y potasio: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: níquel y salicilato. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, histamina, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y oxalatos.
Sulfato de aluminio y potasio: ¿contiene níquel?
Alto contenido de níquel. El sulfato de aluminio y potasio no es un compuesto de níquel, pero se refina de mineral extraído, y el níquel acompaña al aluminio fuera del suelo. Los criterios de pureza del Reglamento (UE) n.º 231/2012 limitan los metales pesados en los aditivos en vez de eliminarlos, así que queda un residuo por diseño.
Sulfato de aluminio y potasio: ¿contiene salicilato?
Bajo contenido de salicilato. Aluminium potassium sulfate: un agente mineral de firmeza y levadura, sin relación química con el salicilato. En este eje solo por asociación al grupo de aditivos. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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