Hemicelulosa de soja

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos y níquel. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Contenido moderado de FODMAPs. La hemicelulosa de soja es fibra de la cáscara, y la soja lleva los azúcares de la familia de la rafinosa que forman este eje. La extracción conserva la fibra y buena parte de lo que fermenta con ella, aunque la cantidad usada como estabilizante sea pequeña. La dependencia del tamaño de la ración viene de Gibson y Shepherd, que construyeron este enfoque: lo que hacen estos hidratos es llevar sustrato fermentable y agua al final del intestino delgado, así que la cantidad decide la distensión. Su ensayo mostró además que restringirlos GLOBALMENTE funciona donde restringirlos de uno en uno no.

Bajo contenido de oligosacáridos. La hemicelulosa de soja es un polisacárido de pared celular recuperado de la okara que queda tras hacer la bebida de soja. Es una cadena larga y ramificada, no corta, y se usa en pequeñas cantidades para que las bebidas no se separen.

Bajo contenido de níquel. La hemicelulosa de soja es fibra extraida de la cascara, y la soja es un grano rico en niquel. La cascara es la parte que tocaba el suelo, pero la extraccion y la purificacion dejan muy poco del metal. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.