Saccharose

Qu'est-ce que c'est ?

L'intolérance au saccharose — déficit congénital en sucrase-isomaltase, CSID — est l'incapacité à digérer le saccharose, le sucre de table, et dans sa forme complète les amidons aussi. Les symptômes sont digestifs : ballonnements, diarrhée liquide, crampes abdominales. Elle touche enfants et adultes, reste souvent non diagnostiquée, et est régulièrement confondue avec le syndrome de l'intestin irritable. Les sources cachées sont les boissons sucrées, la confiserie, les gâteaux, les jus de fruits et de nombreux produits transformés — plus tous les amidons quand le versant isomaltase est atteint lui aussi.

À quoi ressemble un intervalle mesuré de saccharose

Ma (2014) a séparé le saccharose aux côtés du fructose, du glucose et du sorbitol dans quatre fruits — pêche, pomme, pastèque et cerise — par HPLC-ELSD, et a trouvé un saccharose de 15,82 à 106,39 mg/g, l'intervalle le plus large des quatre sucres qu'elle a mesurés. Quatre fruits, et un article de méthode dont le but est la séparation plutôt qu'une table de composition.

Une dose pour comparer

Storey (2007) a employé 45 g de saccharose comme bras TÉMOIN d'un essai de tolérance aux polyols chez 64 adultes — un bolus oral unique dans de l'eau. C'est utile ici pour l'échelle plus que pour le saccharose lui-même : 45 g correspondent à peu près à ce qu'apporte un grand soda, et c'est la comparaison face à laquelle le xylitol à 50 g a produit des symptômes nets là où 35 g n'en ont pas produit.

D'où viennent les chiffres par aliment

USDA FoodData Central donne les sucres par VARIÉTÉ, jamais par marque, et décrit l'offre alimentaire américaine — un niveau de saccharose ici est donc celui de la variété, et une marque peut se situer n'importe où autour. Elle ne publie aucune valeur de FODMAP, d'oxalate, de salicylate ni d'amine.

Source: Ma C. et al. (2014), for sucrose at 15.82-106.39 mg/g in four fruits, a method paper; Storey D. et al. (2007), for the 45 g sucrose control arm of a polyol tolerance trial in 64 adults; USDA FoodData Central, for sugars per variety and never per brand

Questions fréquentes