Lait de poule

Lait de poule : l'eggnog empile les deux mêmes déclencheurs que l'advocaat — le blanc d'œuf libérateur, l'alcool qui bloque la DAO — et en ajoute un troisième que l'advocaat n'a pas : le lait, et souvent de la crème fouettée laissée à l'air. Il se prépare en outre traditionnellement en jatte et se sert tout au long d'une soirée, ce qui fait du temps à température ambiante.

Lait de poule : l'eggnog, c'est du lait, de la crème, de l'œuf et beaucoup de sucre. Sur cet axe, tout tient au sucre : les produits laitiers et l'œuf n'y apportent rien, d'où un niveau très éloigné de ceux de la même boisson pour le nickel et le lactose.

Le lait de poule est riche en FODMAP à cause du lactose (lait et crème) plus le sucre ajouté ; une version sans lactose en petite portion est moins FODMAP.

Lait de poule : À base de lait et de crème, il apporte donc à peu près le lactose du lait dont il est fait, plus la poudre de lait éventuellement ajoutée.

Lait de poule : l'œuf et la crème n'apportent rien ; la noix de muscade, la cannelle et la vanille, si — et la version alcoolisée y ajoute l'effet sur la tolérance.

Un lait de poule frais standard contient peu ou pas de tyramine, mais les versions vieillies ou faites avec des spiritueux vieillis peuvent en contenir.

Lait de poule : l'eggnog, c'est de l'œuf, de la crème, du sucre et de l'alcool, dont rien ne porte de gluten — mais les versions industrielles épaississent à l'amidon modifié, parfois issu du blé, et certaines emploient un alcool de céréale aromatisé après distillation. Fait maison, il n'y a aucune voie.

Le lait de poule n'a aucune voie pour le nickel : c'est du lait, de la crème, de l'œuf et du sucre, et les produits laitiers sont le groupe le plus pauvre en nickel qui soit — mesuré autour de 15 microgrammes par kilo de lait, soit quelques microgrammes dans un verre. L'œuf est bas lui aussi, et la pincée de muscade est négligeable. Le lait est proche du plancher de cet axe, et cela a été mesuré et non supposé : lait de vache à environ 15,0 microgrammes par kilo, brebis 18,6, chèvre 13,6 — des microgrammes et non des milligrammes, soit trois ordres de grandeur sous les aliments qui dominent cet axe.