Chocolat sans lait

Le chocolat sans lait est riche en saccharose parce que retirer le lait laisse le sucre exactement où il était. C'est l'axe où le chocolat pose réellement problème — sur celui du fructose non, le saccharose se scindant en moitiés égales. Ici, rien ne le scinde.

Le chocolat sans lait est élevé pour la raison qui vaut pour tout chocolat — le cacao — et retirer le lait n'en retire rien. Ces tablettes augmentent souvent le pourcentage de cacao pour compenser la texture, ce qui augmente le nickel d'autant.

Le chocolat sans lait perd la seule chose qui aidait : le calcium laitier qui liait une partie de l'oxalate. Il tend en outre à afficher un pourcentage de cacao plus élevé, puisqu'il faut bien remplacer les matières sèches du lait. Deux changements, dans le même sens.

Le chocolat sans lait est une question d'histamine à cause du cacao, et retirer le lait n'y change rien — cela élève généralement le pourcentage de cacao, puisqu'il faut bien remplacer les matières sèches du lait. Une tablette végane est souvent plus noire que le chocolat au lait qu'elle remplace, et plus noir signifie plus haut ici.

Retirer le lait ne change rien sur cet axe : le salicylate est dans le cacao, et les tablettes sans lait affichent souvent un pourcentage de cacao plus élevé, pas plus bas.

Le chocolat sans lait est pauvre en FODMAP, ce qui surprend qui tolère mal le chocolat. Le cacao en soi en porte peu. Ce qui gêne dans une tablette, c'est généralement le lait - le lactose, le D de l'acronyme - ou l'inuline ajoutée comme fibre dans une version allégée en sucre. Il vaut la peine de lire lequel.

Le chocolat sans lait remplace l'extrait sec laitier par de la poudre de riz, d'avoine ou d'amande — et c'est l'avoine qui compte ici, car elle est contaminée par le blé faute de certification. Une tablette végane peut donc être moins sûre côté gluten que le chocolat au lait qu'elle remplace.

Le chocolat sans lait remplace le lait par du riz, de l'avoine ou de la coco — et le sirop de riz en particulier est du glucose, pas du fructose. La substitution déplace la question du lactose, pas celle-ci.

Le chocolat sans lait, c'est du cacao, du sucre et du gras, et il est bas en tyramine pour la même raison que tous les autres produits cacaotés : le chocolat est sorti des listes d'éviction IMAO quand les deux revues les ont resserrées, et aucune ne cite le cacao parmi les aliments à restreindre. Retirer le laitier ne change rien ici, alors que cela change beaucoup sur l'axe du lactose.