Crème d'amande
Autres noms Crème d'amande, Plant-based cream
Crème d'amande : teneur modérée en nickel et oxalates ; faible teneur en FODMAPs, histamine, saccharose et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- NickelModérée
La crème d'amande, c'est de l'amande et du sucre, et le sucre dilue le nickel sans en retirer. Elle entre en quantité généreuse dans les fourrages et les pâtisseries : la portion est rarement modeste.
Sources· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- OxalatesModérée
La crème d'amande est un lait d'amande avec plus d'amande et moins d'eau : son oxalate se situe donc là où le place le rapport — un rapport inscrit en pourcentage sur l'étiquette. C'est une crème culinaire : elle arrive dans une sauce plutôt que dans un verre.
Sources· 2
- Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
- USDA FoodData Central
- FODMAPsFaible
La crème d'amande repose sur un ingrédient dilué ou employé en petite quantité, et c'est la portion qui le maintient bas. Les seuils FODMAP se mesurent en portions et non en concentrations : une cuillerée d'un ingrédient modéré et un bol d'un ingrédient bas peuvent tomber au même endroit, et c'est ainsi qu'un même oléagineux est élevé entier et bas en pâte.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La crème d'amande est une graine ou un oléagineux broyé sans étape de fermentation : il part donc bas. Le risque est le rancissement plutôt que les bactéries — un pot ouvert et laissé au chaud s'altère par oxydation, une dégradation différente de celle qui produit l'histamine.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- SaccharoseFaible
La crème d'amande est pauvre en saccharose pour une raison de recette plus que d'ingrédient. Comme pour tout produit transformé sur cet axe, c'est la recette qui tranche : une version non sucrée et une version sucrée sont ici deux aliments différents.
- SalicylateFaible
La crème d'amande est de l'amande diluée : son salicylate est donc bien plus bas que celui du fruit lui-même. Comme pour le lait d'amande, c'est le pourcentage d'amande qui décide.
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- TyramineAucune
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Questions fréquentes
Crème d'amande : quelles intolérances ?
Intolérances notables : nickel, oxalates, FODMAPs, histamine, saccharose et salicylate. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol et tyramine.
Crème d'amande : quelle teneur en nickel ?
Teneur modérée en nickel. La crème d'amande, c'est de l'amande et du sucre, et le sucre dilue le nickel sans en retirer. Elle entre en quantité généreuse dans les fourrages et les pâtisseries : la portion est rarement modeste.
Crème d'amande : quelle teneur en oxalates ?
Teneur modérée en oxalates. La crème d'amande est un lait d'amande avec plus d'amande et moins d'eau : son oxalate se situe donc là où le place le rapport — un rapport inscrit en pourcentage sur l'étiquette. C'est une crème culinaire : elle arrive dans une sauce plutôt que dans un verre.
Crème d'amande : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La crème d'amande repose sur un ingrédient dilué ou employé en petite quantité, et c'est la portion qui le maintient bas. Les seuils FODMAP se mesurent en portions et non en concentrations : une cuillerée d'un ingrédient modéré et un bol d'un ingrédient bas peuvent tomber au même endroit, et c'est ainsi qu'un même oléagineux est élevé entier et bas en pâte.
Crème d'amande : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La crème d'amande est une graine ou un oléagineux broyé sans étape de fermentation : il part donc bas. Le risque est le rancissement plutôt que les bactéries — un pot ouvert et laissé au chaud s'altère par oxydation, une dégradation différente de celle qui produit l'histamine. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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