Cube de bouillon

Un cube de bouillon est un fond dont on a retiré l'eau : le FODMAP de l'alliacée qui y est entrée se retrouve concentré dans quelques grammes — et la liste d'ingrédients dira « légumes » ou « arômes », sans quantité. Un cube fait un demi-litre, ce qui n'est une petite portion de rien.

Bouillon cube : même raison que le niveau FODMAP : des fructanes d'alliacées concentrés dans quelques grammes. Ils sont hydrosolubles, ce qui joue contre vous ici — le cube est conçu pour se dissoudre entièrement dans le liquide que vous buvez ensuite. C'est un aliment PRÉPARÉ, et c'est là toute la difficulté sur cet axe : les oligosaccharides viennent de ce qu'on y a mis — oignon, ail, une légumineuse, une fibre ajoutée — et non d'une plante unique qu'on pourrait consulter. Le niveau suit pour cette raison des travaux sur les fructo-oligosaccharides des aliments préparés et conservés. Le relevé qui porte ceci classe PAR FAMILLE BOTANIQUE et non par aliment : les composées d'abord pour le fructo-oligosaccharide total, les Allium ensuite. Un plat préparé tient sa place de celui de ces deux groupes qu'on y a mis — oignon et ail sont des Allium, artichaut et chicorée des composées — et le relevé ne nomme lui-même aucun plat préparé.

Un cube de bouillon est un fond dont on a retiré l'eau, et il ajoute deux choses qu'un bouillon maison n'a pas : de l'extrait de levure et des glutamates, tous deux porteurs d'histamine à leur propre titre. Il se conserve en outre des années à température ambiante : tout ce qu'il contient a été concentré, puis laissé.

Un cube de bouillon est un fond dont on a retiré l'eau, et il porte généralement de l'extrait de levure par-dessus — l'un des quatre aliments que les revues du régime IMAO interdisent absolument, nommé chez elles « extrait de levure concentré ». Le cube est un concentré de concentré.

Le cube de bouillon emploie le lactose comme support : une poudre bon marché et fluide pour tenir ensemble le sel, le gras et les arômes dans un bloc pressé. C'est une petite dose dans un cube qui fait un demi-litre, mais elle est là, et le nom ne le laisse pas deviner.

Un cube de bouillon doit tenir en bloc pressé, et la farine est l'un des moyens les moins chers d'y parvenir — aux côtés de l'extrait de malt d'orge pour le goût. Il existe des cubes sans gluten, étiquetés comme tels ; les ordinaires ne sont fréquemment pas sûrs.

Un cube de bouillon, c'est du sel et de la matière grasse avec un peu de sucre pour arrondir le goût. Il se dissout dans un litre d'eau, et c'est cette dilution qui compte.

Un cube de bouillon est un bouillon concentré : le salicylate des herbes et de l'extrait de levure qu'il contient l'est donc aussi. Un cube est petit, et c'est ce qui le maintient à ce niveau.

Un cube de bouillon, c'est du sel, de la matière grasse, de l'extrait de levure et de la poudre de légumes comprimés ensemble. C'est l'extrait de levure qui en porte le plus, et c'est celui qui figure en dernier.