Advocaat

Intolérances notables : histamine, saccharose, salicylate et gluten. Aucune trace : tyramine, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et oxalates.

Teneur élevée en histamine. L'advocaat, ce sont deux déclencheurs dans un même verre : jaune et blanc d'œuf — et le blanc d'œuf est un libérateur d'histamine classique — plus du brandy, dont l'alcool bloque l'enzyme qui éliminerait le résultat. C'est en outre une boisson qui reste ouverte des mois dans un placard, troisième facteur que la recette ne mentionne pas.

Teneur élevée en saccharose. L'advocaat, c'est du jaune d'œuf, du sucre et de l'eau-de-vie battus en crème : le sucre y est structurel, il tient l'émulsion, si bien qu'une version peu sucrée n'est plus vraiment la même boisson.

Teneur modérée en salicylate. Une liqueur à l'œuf peu alcoolisée : l'effet de l'alcool est donc plus modéré que celui d'un spiritueux — c'est l'arôme de vanille et d'épices qui apporte le salicylate.

Faible teneur en gluten. L'advocaat est le cas que la règle de la distillation ne couvre pas : le brandy qu'il contient est sans gluten, et ce qu'on y ajoute ensuite ne l'est pas automatiquement. Les versions industrielles épaississent à l'amidon et portent des arômes : c'est là qu'est le risque, non dans l'alcool. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.