Glace végétale
Autres noms Glace végétale, Vegan ice cream
Glace végétale : riche en saccharose ; faible teneur en FODMAPs, gluten, fructose, salicylate et nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SaccharoseÉlevée
La glace végétale demande plus de sucre qu'une glace laitière, et non moins : le sucre y fait le travail que la matière grasse du lait ferait autrement pour garder une texture souple.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- FODMAPsFaible
La glace végétale repose sur une base diluée — avoine, coco ou soja — et c'est la portion qui maintient son FODMAP bas. Les seuils FODMAP se mesurent en portions et non en concentrations : une cuillerée d'un ingrédient modéré et un bol d'un ingrédient bas peuvent tomber au même endroit, et c'est ainsi qu'un même oléagineux est élevé entier et bas en pâte.
Sources· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- GlutenPossible
La glace végétale repose sur une base d'avoine, de riz ou de fruits à coque, et les versions à l'avoine apportent la question de l'avoine avec elles. Ajoutez les morceaux de cookie, de brownie et les marbrures de biscuit sur lesquels ces produits s'appuient pour la texture, et la base est souvent le moindre risque.
Sources· 2
- Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II (les céréales contenant du gluten doivent être déclarées)
- Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014 (« sans gluten » à 20 mg/kg ou moins)
- FructoseFODMAPsFaible
La glace végétale est sucrée au saccharose ou à un sirop de glucose dans la plupart des formules. Là où elle emploie un concentré de fruit à la place, le fructose change la réponse — et c'est la liste d'ingrédients qui le montre.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- SalicylateFaible
Glace végan : la base — avoine, coco ou soja — est basse en salicylate. Fruits, chocolat et arômes déterminent le niveau réel : il varie donc plus selon le parfum que selon la marque.
- NickelFaible
La glace végétale est surtout de l'eau, du sucre et de la matière grasse, quel que soit le végétal affiché. L'ingrédient nommé n'en représente généralement qu'un faible pourcentage, et le reste ne porte rien.
Sources· 1
- Cabrera-Vique C. et al., Sci Total Environ 409 (2011) 1584-1588, nickel dans les plats préparés et la restauration rapide, et sa fraction dialysable
- LactoseFODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- TyramineAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Glace végétale : quelles intolérances ?
Intolérances notables : saccharose, FODMAPs, gluten, fructose, salicylate et nickel. Aucune trace : lactose, histamine, oligosaccharides, sorbitol, tyramine et oxalates.
Glace végétale : quelle teneur en saccharose ?
Teneur élevée en saccharose. La glace végétale demande plus de sucre qu'une glace laitière, et non moins : le sucre y fait le travail que la matière grasse du lait ferait autrement pour garder une texture souple.
Glace végétale : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La glace végétale repose sur une base diluée — avoine, coco ou soja — et c'est la portion qui maintient son FODMAP bas. Les seuils FODMAP se mesurent en portions et non en concentrations : une cuillerée d'un ingrédient modéré et un bol d'un ingrédient bas peuvent tomber au même endroit, et c'est ainsi qu'un même oléagineux est élevé entier et bas en pâte.
Glace végétale : quelle teneur en gluten ?
Faible teneur en gluten. La glace végétale repose sur une base d'avoine, de riz ou de fruits à coque, et les versions à l'avoine apportent la question de l'avoine avec elles. Ajoutez les morceaux de cookie, de brownie et les marbrures de biscuit sur lesquels ces produits s'appuient pour la texture, et la base est souvent le moindre risque.
Glace végétale : quelle teneur en fructose ?
Faible teneur en fructose. La glace végétale est sucrée au saccharose ou à un sirop de glucose dans la plupart des formules. Là où elle emploie un concentré de fruit à la place, le fructose change la réponse — et c'est la liste d'ingrédients qui le montre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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