Lait concentré sucré

Intolérances notables : FODMAPs, lactose, saccharose, histamine et fructose. Aucune trace : gluten, oligosaccharides, sorbitol, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur élevée en FODMAPs. Le lait concentré sucré concentre le lactose puis y ajoute du saccharose — la boîte est à peu près moitié sucre en poids. Deux questions FODMAP arrivent ensemble, et la douceur masque la quantité de sucre de lait qui se trouve dessous.

Teneur élevée en lactose. Le lait concentré sucré est un lait concentré additionné de sucre, et le saccharose ajouté occupe du poids : le POURCENTAGE de lactose n'y est donc pas plus élevé que dans le non sucré, alors que rien n'a été retiré. Le lactose par cuillerée d'extrait sec laitier est le même ; c'est le pourcentage qui est dilué, pas la dose.

Teneur élevée en saccharose. Le lait concentré sucré est à peu près moitié sucre en poids une fois l'eau évaporée : c'est un sirop de sucre qui se trouve être fait de lait.

Faible teneur en histamine. Le lait concentré sucré est bas parce que l'ébullition et le sucre réunis ne laissent rien de vivant pour produire des amines. L'histamine dans les produits laitiers est une mesure de conservation, pas de recette. Le lait n'est pas un aliment fermenté : son histamine dépend de sa conservation plutôt que de sa fabrication — et c'est précisément ce que l'étude qui porte ce niveau a fait varier, la CONDITION DE CONSERVATION. La place d'un produit laitier sur cet axe est une question de chaîne du froid. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.