Saccharose
Fruits et saccharose : 75 aliments évalués
Tous les aliments de cette catégorie, évalués sur l'axe saccharose, du plus risqué au moins risqué.
Fruits, évalués pour saccharose : 0 élevés, 4 modérés, 20 faibles, 51 sans trace.
Modérés en saccharose· 4
- AnanasModérée
L'ananas est l'un des rares fruits où le saccharose domine, plutôt que le glucose ou le fructose. Cela le rend doux sur l'axe du fructose et pas ici : cet axe-là compte le fructose en excès du glucose, celui-ci compte le saccharose.
- Baies de gojiModérée
La baie de goji se vend séchée, ce qui concentre ses sucres plusieurs fois. Une petite poignée fait la portion habituelle, et représente déjà une vraie dose.
- LonganeModérée
Le longane se mange le plus souvent séché ou au sirop hors de sa région de culture, et les deux concentrent le saccharose du fruit frais.
- TamarinModérée
La pulpe de tamarin porte du saccharose sous son acidité. C'est l'acidité qu'on remarque, et elle masque la quantité de sucre d'une cuillerée de pâte.
Pauvres en saccharose· 20
- AbricotFaible
L'abricot porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- Abricots secsFaible
L'abricot sec concentre le fruit, mais le sucre de l'abricot n'a jamais été majoritairement du saccharose : le séchage multiplie plutôt le glucose et le fructose libres.
- Airelle rougeFaible
Le saccharose d'une confiture d'airelle est ajouté et non celui de la baie, ce qui est le plus difficile à lire sur un pot.
- Banane plantainFaible
La banane plantain porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- CynorhodonFaible
Le sirop de cynorhodon du commerce est très sucré : son saccharose est une question d'étiquette plutôt que de fruit.
- DatteFaible
La datte porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- Fruit de la passionFaible
Le fruit de la passion porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- JacqueFaible
Le jacquier porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- MangueFaible
La mangue porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- Melon cantaloupFaible
Le melon cantaloup porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- Mûre du mûrierFaible
La mûre de mûrier porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- NectarineFaible
La nectarine porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- OrangeFaible
L'orange porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- Orange sanguineFaible
L'orange sanguine porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- PamplemousseFaible
Le pamplemousse porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.
- PastèqueFaible
La pastèque porte du saccharose — elle est l'un des trois fruits où il a été mesuré, sur une fourchette de 15,82 à 106,39 mg par gramme pour les quatre étudiés. Une fourchette sur quatre fruits n'est pas une valeur pour l'un d'eux : la mesure tranche qu'il y en a, pas combien.
- Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructose, sorbitol, glucose et saccharose des fruits par HPLC-ELSD
- PêcheFaible
La pêche porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve. Les sucres ont ici été séparés et mesurés plutôt que repris d'une table : sur les quatre fruits de cette étude — pêche, pomme, pastèque et cerise — le fructose allait de 5,79 à 104,01 mg par gramme, le glucose de 9,25 à 99,62 et le saccharose de 15,82 à 106,39. Ce sont des FOURCHETTES sur quatre fruits et non une valeur pour celui-ci : c'est la limite honnête de ce qu'un résumé donne.
- Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructose, sorbitol, glucose et saccharose des fruits par HPLC-ELSD
- Pêche sècheFaible
La pêche séchée concentre un fruit dont le sucre est surtout constitué de monosaccharides libres : elle monte donc sur l'axe du fructose sans beaucoup monter ici.
- PommeFaible
La pomme porte bien du saccharose, et cela a été mesuré et non supposé : elle est l'un des trois fruits où le saccharose a été trouvé dans l'étude qui sous-tend cet axe, sur une fourchette de 15,82 à 106,39 mg par gramme pour quatre fruits. C'est une FOURCHETTE sur quatre fruits et le résumé ne publie de valeur pour aucun d'eux : la mesure établit la présence, pas la quantité.
- Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructose, sorbitol, glucose et saccharose des fruits par HPLC-ELSD
- Tomate séchéeFaible
La tomate séchée concentre un fruit déjà pauvre en saccharose au départ, et elle se mange en lamelles plutôt qu'au bol.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
51 autres ont été évalués sur cet axe et n'en contiennent pas.
Sur quoi ces niveaux reposent
2 références sont citées par les notes de cette page.
- Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructose, sorbitol, glucose et saccharose des fruits par HPLC-ELSD
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Questions fréquentes
Quels Fruits sont riches en saccharose ?
Aucun. Aucun aliment de cette catégorie n'atteint la bande élevée pour saccharose.
Quels Fruits sont sûrs pour saccharose ?
20 sont pauvres et 51 n'en contiennent pas du tout.
Sur quoi ces niveaux sont-ils fondés ?
2 références, dont Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructose, sorbitol, glucose et saccharose des fruits par HPLC-ELSD; USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres.
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