Vermouth

Intolérances notables : histamine, salicylate, saccharose et tyramine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur modérée en histamine. Vermouth : un vin fortifié et aromatisé : il part de l'histamine du vin, à laquelle s'ajoutent l'alcool qui bloque la DAO et les plantes aromatiques. Il se comporte comme un vin, pas comme un spiritueux blanc.

Teneur modérée en salicylate. Le vermouth est un vin infusé de plantes — absinthe, épices, herbes — et ajoute donc une charge végétale réelle en salicylates au raisin et à l'alcool.

Teneur modérée en saccharose. Le vermouth est un vin muté et sucré — c'est ce qui le distingue d'un vin ordinaire. Le vermouth sec en porte une fraction de ce que contiennent les versions douces.

Faible teneur en tyramine. Le vermouth est bas, et c'est une correction des consignes anciennes. Le dosage qui a mesuré la tyramine dans plus de cent aliments pour guider les patients sous IMAO a conclu à l'innocuité des boissons alcoolisées prises avec modération — y compris le chianti que les listes anciennes désignaient. L'alcool lui-même reste une question distincte. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.