Chocolat blanc

Le chocolat blanc est riche en saccharose parce que aucune pâte de cacao ne vient diluer le sucre. C'est l'axe où le chocolat pose réellement problème — sur celui du fructose non, le saccharose se scindant en moitiés égales. Ici, rien ne le scinde.

Le chocolat blanc ne contient aucune pâte de cacao : c'est du beurre de cacao, du sucre et du lait. Le seul FODMAP qu'il porte est donc le lactose, dans la plus forte proportion des trois chocolats. La tablette la moins cacaotée est celle qui porte le plus de sucre de lait.

Le chocolat blanc, c'est du beurre de cacao, du sucre et de la poudre de lait, sans pâte de cacao pour diluer — c'est donc le chocolat le plus riche en lactose, environ 9 g pour 100 g.

Le chocolat blanc ne contient aucune matière sèche de cacao — c'est du beurre de cacao, du lait et du sucre — son risque de gluten tient donc entièrement aux ajouts et à ce qui passe par ailleurs sur la ligne. Les versions au biscuit sont assez répandues pour qu'on vérifie aussi la tablette nature.

Le chocolat blanc, c'est du beurre de cacao, du lait et du sucre, sans pâte de cacao : le plus sucré des trois, et toujours pas un problème de fructose, le saccharose se divisant à parts égales.

Le chocolat blanc est le seul chocolat absent de cet axe, et la raison tient à une définition plutôt qu'à un degré : il contient du BEURRE de cacao et aucune MATIÈRE SÈCHE de cacao. Le classement libérateur que les protocoles d'éviction appliquent au chocolat porte sur la matière sèche, et le beurre est le gras qu'on en a séparé. Ce que le chocolat blanc a à la place, c'est de la poudre de lait — d'où le fait qu'il ne soit pas net partout, seulement ici.

Le chocolat figure sur l'axe tyramine par héritage plutôt que par mesure : la chromatographie faite sur du chocolat réel a cherché la tyramine et la phényléthylamine et n'a trouvé ni l'une ni l'autre. Ce que la fève produit reste de toute façon dans la matière sèche dégraissée quand on en presse le beurre. Le chocolat blanc est le beurre sans la matière sèche : l'amine n'arrive donc jamais. C'est la démonstration la plus nette que « chocolat » n'est pas un aliment : même fève, réponse inverse.

Chocolat blanc : les salicylates du cacao se trouvent avec la matière sèche, comme tout ce que produit la fève : une tablette bâtie sur le beurre de cacao n'en porte pas. C'est la vanille qu'il faut lire à la place — la vraie vanille figure sur les listes de salicylates, la vanilline est une molécule de synthèse et n'y figure pas, et le chocolat blanc est la confiserie où cette différence a le plus de chances de faire toute la réponse.

Chocolat blanc : Le cacao est l'un des aliments nommés parmi les très riches en nickel, et le beurre de cacao ne l'est pas : le métal appartient à la fraction minérale de la fève, qui reste dans la matière sèche. Pour qui évite le nickel, c'est le cas rare où le produit le plus sucré est le plus sûr — l'inverse de presque tous les autres couples de cette liste.

Le chocolat blanc ne porte pas d'oxalate : celui du chocolat est dans la matière sèche dégraissée du cacao, et une tablette blanche est bâtie sur le beurre de cacao seul. C'est pourquoi le pourcentage d'une tablette noire renseigne sur son oxalate, et pourquoi une tablette blanche n'a pas de pourcentage à donner : il n'y a pas de teneur en cacao à déclarer au-delà du gras.