Pâte à tartiner aux noisettes

Autres noms Pâte à tartiner aux noisettes, Chocolate hazelnut spread

Pâte à tartiner aux noisettes : riche en saccharose et nickel ; teneur modérée en FODMAPs et oxalates ; faible teneur en lactose, histamine, gluten, fructose, tyramine et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.

À éviter

Modéré

À surveiller

Aucune trace

Intolérances

Saccharose
Élevée
La pâte à tartiner aux noisettes annonce le sucre en premier et la noisette bien plus loin : c'est un produit sucré contenant des noisettes, plutôt que l'inverse. Le pot entier est une grosse dose de saccharose.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Nickel
Élevée
La pâte à tartiner aux noisettes réunit dans un même pot deux des aliments nommés parmi les très riches en nickel : la noisette et le cacao. Il n'en existe aucune version qui ne soit pas élevée.
Sources· 2
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, deuxième Étude de l'alimentation totale française, le nickel parmi neuf éléments traces
FODMAPs
Modérée
La pâte à tartiner aux noisettes est du lait en poudre et du sucre avant d'être de la noisette — lisez l'ordre sur l'étiquette. Le FODMAP ici est le lactose des solides du lait, non l'oléagineux : la noisette est basse à portion normale, et il n'y en a pas beaucoup dans le pot.
Sources· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Oxalates
Modérée
La pâte à tartiner aux noisettes est surtout du sucre et de l'huile — les noisettes en représentent typiquement un dixième — l'oxalate arrive donc fortement dilué par rapport au fruit lui-même. Elle porte en outre de la poudre de lait, et ce calcium lie une partie de l'oxalate présent.
Sources· 2
- Jaeger Ph et al., Nephron Physiol 98 (2004)
- Holmes R et al., Kidney Int 59 (2001)
LactoseFODMAPs
Faible
La pâte à tartiner aux noisettes annonce son laitier ouvertement : la poudre de lait écrémé est généralement le troisième ou quatrième ingrédient, au-dessus des noisettes chez certaines marques. C'est l'un des rares produits où lire l'ordre de la liste apprend plus que lire le nom.
Sources· 3
- Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II, qui impose de déclarer le lait comme allergène
- USDA FoodData Central
- Schweizer Nährwertdatenbank v6.3 (2021), Bundesamt für Lebensmittelsicherheit, consultée comme troisième lecture du lactose
Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)
Faible
La pâte à tartiner aux noisettes est une graine ou un oléagineux broyé sans étape de fermentation : il part donc bas. Le risque est le rancissement plutôt que les bactéries — un pot ouvert et laissé au chaud s'altère par oxydation, une dégradation différente de celle que mesure cet axe. Pastore a cherché dopamine, sérotonine, tyramine, histamine et 2-phényléthylamine dans le chocolat. C'est un article de méthode : il rapporte ce qui a été détecté et avec quelle répétabilité, et ne publie aucune concentration pour aucun chocolat.
Sources· 2
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- Pastore P et al., J Chromatogr A 1098 (2005) 111-115, les amines biogènes du chocolat par chromatographie ionique
Gluten
Possible
La pâte à tartiner aux noisettes, ce sont des noisettes, du sucre, de l'huile et de la poudre de lait — aucun gluten dans la recette. Ce qui la place ici, c'est l'usine : les mêmes sites fabriquent gaufrettes fourrées et pâtes au biscuit, et les pots portent une mention « peut contenir » pour cela, non pour un ingrédient.
Sources· 2
- Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II (les céréales contenant du gluten doivent être déclarées)
- Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014 (« sans gluten » à 20 mg/kg ou moins)
FructoseFODMAPs
Faible
La pâte à tartiner aux noisettes est d'abord du sucre et ensuite de la noisette, mais ce sucre est du saccharose : il se scinde à parts égales, si bien que le fructose ne dépasse jamais le glucose. Ses problèmes sont sur d'autres axes.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Tyramine
Faible
La pâte à tartiner aux noisettes porte la faible charge en amines du cacao. Le chocolat figurait sur les anciennes listes de restriction IMAO et en est sorti : les dosages y ont trouvé des teneurs en tyramine qu'une portion ordinaire n'atteint pas. Le chocolat noir contient plus de cacao, donc un peu plus.
Salicylate
Faible
La noisette est élevée en salicylate, mais une pâte à tartiner est surtout sucre et huile — un faible pourcentage de fruit à coque en général, et c'est ce qui la fait redescendre ici.
OligosaccharidesFODMAPs
Aucune
SorbitolFODMAPs
Aucune

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Questions fréquentes

Pâte à tartiner aux noisettes : quelles intolérances ?

Intolérances notables : saccharose, nickel, FODMAPs, oxalates, lactose, histamine, gluten, fructose, tyramine et salicylate. Aucune trace : oligosaccharides et sorbitol.

Pâte à tartiner aux noisettes : quelle teneur en saccharose ?

Teneur élevée en saccharose. La pâte à tartiner aux noisettes annonce le sucre en premier et la noisette bien plus loin : c'est un produit sucré contenant des noisettes, plutôt que l'inverse. Le pot entier est une grosse dose de saccharose.

Pâte à tartiner aux noisettes : quelle teneur en nickel ?

Teneur élevée en nickel. La pâte à tartiner aux noisettes réunit dans un même pot deux des aliments nommés parmi les très riches en nickel : la noisette et le cacao. Il n'en existe aucune version qui ne soit pas élevée.

Pâte à tartiner aux noisettes : quelle teneur en FODMAPs ?

Teneur modérée en FODMAPs. La pâte à tartiner aux noisettes est du lait en poudre et du sucre avant d'être de la noisette — lisez l'ordre sur l'étiquette. Le FODMAP ici est le lactose des solides du lait, non l'oléagineux : la noisette est basse à portion normale, et il n'y en a pas beaucoup dans le pot.

Pâte à tartiner aux noisettes : quelle teneur en oxalates ?

Teneur modérée en oxalates. La pâte à tartiner aux noisettes est surtout du sucre et de l'huile — les noisettes en représentent typiquement un dixième — l'oxalate arrive donc fortement dilué par rapport au fruit lui-même. Elle porte en outre de la poudre de lait, et ce calcium lie une partie de l'oxalate présent. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.

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