Boissons et saccharose : 49 aliments évalués

L'advocaat, c'est du jaune d'œuf, du sucre et de l'eau-de-vie battus en crème : le sucre y est structurel, il tient l'émulsion, si bien qu'une version peu sucrée n'est plus vraiment la même boisson.

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Lait de poule : l'eggnog, c'est du lait, de la crème, de l'œuf et beaucoup de sucre. Sur cet axe, tout tient au sucre : les produits laitiers et l'œuf n'y apportent rien, d'où un niveau très éloigné de ceux de la même boisson pour le nickel et le lactose.

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Les boissons énergisantes, c'est du sucre et de la caféine dans de l'eau, et une canette standard porte autant de saccharose qu'un cola. Les versions sans sucres sont, sur cet axe, un produit réellement différent.

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Le vermouth est un vin muté et sucré — c'est ce qui le distingue d'un vin ordinaire. Le vermouth sec en porte une fraction de ce que contiennent les versions douces.

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Le jus de pomme concentré est surtout du fructose et du glucose libres, pas du saccharose — d'où un problème sur l'axe du fructose et un niveau doux sur celui-ci.

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Le kombucha part d'un thé sucré dont la culture consomme le sucre en fermentant : ce qui reste dépend entièrement de la durée, que la bouteille ne dit pas. Un kombucha vif et vinaigré en contient moins qu'un kombucha doux.

Le kvas est fermenté à partir de pain et de sucre, et la levure consomme l'essentiel de ce qui a été ajouté. Le kvas traditionnel est à peine sucré ; les versions embouteillées du commerce en ont souvent du sucre remis.

Le lait de cajou ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de chanvre ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de macadamia ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de noisette ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de noix ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de pistache ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de pois ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de quinoa ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le rosé sec est fermenté jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sucre, et le sucre du raisin était de toute façon du glucose et du fructose libres plutôt que du saccharose : la vigne l'invertit à mesure que le fruit mûrit.

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