Lard
Lard contient des quantités modérées de Histamine, Sorbitol et Tyramine. On y trouve de faibles quantités de FODMAPs, Oligosaccharides, Saccharose, Salicylate et Nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Salé et souvent fumé : l'histamine se forme pendant la salaison et continue à monter dans le paquet une fois ouvert. Le porc frais ne se comporte pas ainsi — c'est la salaison et le stockage, pas la viande.
- SorbitolModérée
- TyramineModérée
La viande séchée et affinée concentre la tyramine deux fois : les bactéries décarboxylent la tyrosine pendant la salaison, et le séchage retire l'eau — ce qui reste est donc plus dense. La durée de séchage est le levier : un salami ou un jambon cru longuement affinés sont très au-dessus d'une pièce fraîche, et la cuisson n'y changera rien (la tyramine résiste à la chaleur). Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
- FODMAPsFaible
- OligosaccharidesFaible
- SaccharoseFaible
- SalicylateFaible
- NickelFaible
- LactoseAucune
- GlutenAucune
- FructoseAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Note sur cet aliment
Even though it contains no oxalates, it has salt, which increases the risk of forming calcium oxalate kidney stones.
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Quelles intolérances concernent lard ?
lard est notable pour Histamine, Sorbitol, Tyramine, FODMAPs, Oligosaccharides, Saccharose, Salicylate et Nickel.
lard contient-il Histamine ?
lard contient des quantités modérées de Histamine. Salé et souvent fumé : l'histamine se forme pendant la salaison et continue à monter dans le paquet une fois ouvert. Le porc frais ne se comporte pas ainsi — c'est la salaison et le stockage, pas la viande.
lard contient-il Sorbitol ?
lard contient des quantités modérées de Sorbitol.
lard contient-il Tyramine ?
lard contient des quantités modérées de Tyramine. La viande séchée et affinée concentre la tyramine deux fois : les bactéries décarboxylent la tyrosine pendant la salaison, et le séchage retire l'eau — ce qui reste est donc plus dense. La durée de séchage est le levier : un salami ou un jambon cru longuement affinés sont très au-dessus d'une pièce fraîche, et la cuisson n'y changera rien (la tyramine résiste à la chaleur). Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
lard contient-il FODMAPs ?
lard contient de faibles quantités de FODMAPs. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.