Corn flakes

Les cornflakes portent du sucre ajouté même en version nature, et bien davantage en version glacée. Le maïs lui-même est de l'amidon, ce qui compte aussi ici : la sucrase-isomaltase traite l'isomaltose issu de l'amidon autant que le saccharose.

Les cornflakes repose sur de l'amidon ou une base raffinee, et l'amidon n'est pas un FODMAP : c'est un polysaccharide, digere en glucose dans l'intestin grele. Ce qui changerait la reponse serait un ingredient ajoute plutot que la base : de l'ail ou de l'oignon en poudre dans l'assaisonnement, ou de l'inuline ajoutee comme fibre. Cet aliment ne fait pas partie des 55 produits céréaliers qui donnent à cet axe ses chiffres par portion : son niveau est un rang et non une mesure.

Les cornflakes sont à base de maïs mais contiennent généralement de l'extrait de malt d'orge, qui apporte du gluten. Cherchez une version certifiée sans gluten.

Les cornflakes sont du maïs, qui ne porte presque pas de fructanes — mais la boîte y ajoute souvent du miel, de l'extrait de malt ou de l'inuline comme fibre, et chacun apporte des chaînes que le maïs n'avait pas. La céréale va bien ; la recette, peut-être pas.

Les cornflakes sont du maïs laminé et grillé, généralement enrichi en fer. Le fer ajouté est un sel minéral, et les sels minéraux entraînent avec eux les compagnons du minerai.

Les cornflakes sont du maïs dégermé, roulé et toasté — le germe et le son sont partis à la mouture, et ce qui reste est surtout de l'amidon. Le bol est grand pour une céréale du matin, mais il n'y a presque pas d'oxalate à y compter.