Chocolat noir

le cacao et le chocolat noir sont très riches en oxalates, et plus il y a de cacao, plus il y a d'oxalates. Le chocolat au lait contient moins d'oxalates mais s'en accumule quand même si on en mange beaucoup.

le chocolat noir est pauvre en FODMAP en petite quantité, mais le chocolat au lait et blanc ajoutent du lactose et plus de sucre, augmentant le FODMAP. Toute grande portion devient très FODMAP.

le cacao et le chocolat sont des libérateurs d'histamine et bloquent aussi la DAO, l'enzyme qui élimine l'histamine, double peine pour les personnes sensibles. Plus le chocolat est noir et riche en cacao, plus l'effet sur l'histamine est fort.

C'est une entrée faible, et autant le dire : chocolat, cacao, fruits à coque, agrumes et café figurent sur les anciennes listes IMAO, mais les revues modernes ont trouvé leur teneur en tyramine trop basse pour compter aux portions normales — l'effet du chocolat, s'il existe, est attribué à la phényléthylamine, pas à la tyramine. Ils ont été retirés de la liste stricte il y a des décennies. Testez plutôt que d'éviter par principe. Sources : Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996 (la revue qui a resserré le régime IMAO) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.

ce n'est pas un produit laitier, mais la poudre de lait ou le petit-lait y sont des ingrédients courants — le lactose dépend donc entièrement de la marque. La dose est généralement faible ; vérifiez l'étiquette, où le lait doit être déclaré comme allergène.

cet aliment transformé peut contenir du gluten via des agents de charge, du malt, de l'amidon de blé ou des lignes de production partagées, même s'il n'est pas lui-même à base de blé. Cherchez une mention sans gluten si vous êtes sensible.