Jarabe de maíz alto en fructosa

Intolerancias notables: FODMAPs, fructosa y sacarosa. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, oligosacáridos, sorbitol, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Alto contenido de FODMAPs. El jarabe de maíz de alta fructosa es aquí menos problema de lo que sugieren su nombre y su fama. Los grados habituales son del 42 o 55 % de fructosa, cerca del mitad y mitad de la sacarosa, así que casi toda la fructosa tiene glucosa con la que viajar. El agave, al 80 %, es el peor edulcorante pese a la mejor imagen.

Alto contenido de fructosa. El jarabe de maíz de alta fructosa es jarabe de glucosa con parte de la glucosa convertida enzimáticamente en fructosa: la proporción se fija en fábrica, y los grados habituales son del 42 % o 55 % de fructosa. El grado 55 lleva por tanto más fructosa que glucosa, que es justo lo que lo sitúa en este eje; el 42 no.

Bajo contenido de sacarosa. El jarabe de maíz de alta fructosa es glucosa y fructosa ya separadas: pese al nombre, no contiene sacarosa. Es un problema en el eje de la fructosa y no en este, el ejemplo más claro de por qué son dos preguntas distintas. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.