Vino rosado dulce

Intolerancias notables: FODMAPs, fructosa, histamina, salicilato y tiramina. Sin rastro: sacarosa, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. El rosado dulce se fermenta a medias a propósito, lo que deja azúcar en la botella, y como la levadura se comió primero la glucosa, lo que queda se inclina a la fructosa. Aquí el dulzor que se nota y la carga FODMAP van de la mano.

Alto contenido de fructosa. El rosado dulce se fermenta solo en parte, dejando azúcar en la botella a propósito. Como la levadura come primero la glucosa, el azúcar que queda es la fructosa, y por eso los vinos dulces caen peor de lo que sugiere su cifra de azúcar.

Contenido moderado de histamina. El rosado dulce se detiene a mitad de fermentación, normalmente con frío y sulfitado, y esa segunda palabra es lo que cuenta: un vino cuya fermentación se paró químicamente lleva más sulfito que uno al que se dejó terminar. El sulfito es una sensibilidad propia y no un mecanismo en este eje, así que lo que añade aquí es una segunda pregunta y no más de la primera. La primera es el alcohol, que las revisiones sí describen como inhibidor de la DAO, y la histamina que la fermentación hizo antes de pararse.

Contenido moderado de salicilato. El rosado tiene poco contacto con las pieles, así que lleva menos salicilato de uva que el tinto — pero el alcohol sigue empeorando la tolerancia, y el azúcar residual no cambia nada en este eje. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.