Sultanina

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, salicilato, histamina, tiramina y oxalatos. Sin rastro: sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La sultana es una pasa de uva blanca sin semillas y responde igual: fructanos y un umbral que se mide en una cucharada. Aparece en cereales, repostería y curry: tres ocasiones al día de pasarlo.

Alto contenido de oligosacáridos. Sultana: misma razón que el nivel FODMAP: la uva seca concentra fructanos, y son ellos, y no el azúcar, los que deciden este eje. Una cucharada es mucha uva, y las cadenas vinieron con toda ella.

Contenido moderado de salicilato. Mismo efecto de concentración de salicilato que cualquier pasa, con un añadido: las sultanas suelen tratarse con sulfitos para mantenerse claras, un desencadenante aparte que se corta a la vez con frecuencia.

Bajo contenido de histamina. La sultana parte de una fruta fresca baja en histamina, y el secado concentra en vez de crear: el agua se va y todo lo demás se queda. La fruta secada al sol ha pasado más horas cálidas que la secada en horno, la variable que ninguna etiqueta registra. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.