Alcachofa
Otros nombres globe artichoke
Alcachofa: alto contenido de FODMAPs y oligosacáridos; contenido moderado de fructosa y salicilato; bajo contenido de histamina, tiramina, níquel y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- FODMAPsAlta
La alcachofa es una de las fuentes naturales más ricas en inulina, el fructano largo por el que se cultiva la raíz de achicoria. Se come hoja a hoja, lo que reparte la dosis a lo largo de una comida sin bajarla, y hervirla no ayuda, porque los fructanos son hidrosolubles y el corazón se come húmedo. Un muestreo aparte, que mide los tres oligómeros de fructooligosacárido por cromatografía iónica, lo dice sin rodeos: de las hortalizas estudiadas, la alcachofa contenía con diferencia más FOS, seguida de la cebolla.
Fuentes· 3
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- Hogarth A.J. et al., J Agric Food Chem 48 (2000) 5326-5330, tres oligómeros de fructooligosacáridos medidos por cromatografía iónica
- OligosacáridosFODMAPsAlta
Misma razón que el nivel FODMAP: la alcachofa guarda su reserva como inulina, una cadena larga de fructano, y la inulina es el oligosacárido de manual. Es la planta de la que se aisló primero toda esta familia de compuestos. Muir midió los fructanos de 60 verduras y puso estas cinco en cabeza —ajo, alcachofa, chalota, blanco de puerro y cebolla— en un rango de 1,2 a 17,4 g por 100 g de peso fresco para el conjunto. El artículo no las ordena entre sí.
Fuentes· 1
- Muir J.G. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619–27 and 57 (2009) 554–65, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- FructosaFODMAPsModerada
La alcachofa lleva fructosa y fructanos, y los fructanos son la mayor parte, lo que importa porque a los fructanos no les afecta comer glucosa a la vez, el truco que ayuda con la fructosa. Se come hoja a hoja: la dosis sube despacio y se detiene al llegar al heno. Los contenidos de fructosa y fructanos son la parte medida.
Fuentes· 2
- L'homme C et al., J Chromatogr A 920 (2001) 291-297, sugars and fructans of artichoke
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018)
- SalicilatoModerada
El salicilato se concentra en las hojas exteriores y las puntas, así que limpiarla a fondo y comer sobre todo el corazón baja el nivel de forma notable.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- HistaminaBaja
La alcachofa no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
Fuentes· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- TiraminaBaja
La alcachofa es baja. Lo que se come es un capullo floral, hervido o al vapor a los pocos días del corte - en ningún momento de su vida las bacterias tienen tiempo de trabajar una proteína. Los pocos muestreos que midieron la tiramina de las verduras sitúan las de hoja y las verdes en la parte baja de su rango.
Fuentes· 1
- Ly D. et al., J Med Food 11:2 (2008) 385-389, y Simon-Sarkadi L. et al., Z Lebensm Unters Forsch 198 (1994), la tiramina de las verduras
- NíquelBaja
La alcachofa es baja en níquel pese a ser un cardo cultivado en suelo pesado. Se descarta la mayor parte de la planta: se comen el corazón y la base de las hojas. El níquel indicado sigue un muestreo de metales pesados en HORTALIZAS. Una hortaliza toma lo que contiene su suelo, así que una cifra así describe la región de cultivo tanto como la planta.
Fuentes· 1
- Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, los metales pesados en las hortalizas
- OxalatosBaja
La alcachofa es un cardo, y los cardos son la familia que uno esperaría alta, pero la parte que se come es el receptáculo floral y la base carnosa de las brácteas, no el follaje donde se concentra el oxalato. Casi toda la planta se descarta antes de llegar al plato.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SacarosaNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
Nota sobre este alimento
La valoración ALTA de FODMAP se aplica a las raciones habituales (½ taza/75g). Las raciones pequeñas (⅓ taza/50g) son bajas en FODMAP. Los corazones de alcachofa en conserva/tarro en salmuera se recomiendan específicamente para dietas bajas en FODMAP.
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Preguntas frecuentes
Alcachofa: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, fructosa, salicilato, histamina, tiramina, níquel y oxalatos. Sin rastro: lactosa, gluten, sorbitol y sacarosa.
Alcachofa: ¿contiene FODMAPs?
Alto contenido de FODMAPs. La alcachofa es una de las fuentes naturales más ricas en inulina, el fructano largo por el que se cultiva la raíz de achicoria. Se come hoja a hoja, lo que reparte la dosis a lo largo de una comida sin bajarla, y hervirla no ayuda, porque los fructanos son hidrosolubles y el corazón se come húmedo. Un muestreo aparte, que mide los tres oligómeros de fructooligosacárido por cromatografía iónica, lo dice sin rodeos: de las hortalizas estudiadas, la alcachofa contenía con diferencia más FOS, seguida de la cebolla.
Alcachofa: ¿contiene oligosacáridos?
Alto contenido de oligosacáridos. Misma razón que el nivel FODMAP: la alcachofa guarda su reserva como inulina, una cadena larga de fructano, y la inulina es el oligosacárido de manual. Es la planta de la que se aisló primero toda esta familia de compuestos. Muir midió los fructanos de 60 verduras y puso estas cinco en cabeza —ajo, alcachofa, chalota, blanco de puerro y cebolla— en un rango de 1,2 a 17,4 g por 100 g de peso fresco para el conjunto. El artículo no las ordena entre sí.
Alcachofa: ¿contiene fructosa?
Contenido moderado de fructosa. La alcachofa lleva fructosa y fructanos, y los fructanos son la mayor parte, lo que importa porque a los fructanos no les afecta comer glucosa a la vez, el truco que ayuda con la fructosa. Se come hoja a hoja: la dosis sube despacio y se detiene al llegar al heno. Los contenidos de fructosa y fructanos son la parte medida.
Alcachofa: ¿contiene salicilato?
Contenido moderado de salicilato. El salicilato se concentra en las hojas exteriores y las puntas, así que limpiarla a fondo y comer sobre todo el corazón baja el nivel de forma notable. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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