Longan

El longan es una fruta tropical dulce, y el dulzor en este eje es una cuestión del equilibrio fructosa-glucosa y no del azúcar total, un equilibrio que no se ha medido para él.

El longan se come sobre todo seco o en almíbar fuera de su región de cultivo, y ambos concentran la sacarosa que tenía la fruta fresca.

El longan es uno de los cuatro frutos que una encuesta sobre 43 destaca por llevar fructanos BAJOS PERO DETECTABLES: de 0,21 a 0,46 g por 100 g en ese grupo, junto al melocotón blanco, el caqui y el melón. «Detectable» es la palabra útil: no es una fruta que tratar como libre de ellos, y tampoco es de las altas. El rango es del grupo y no del longan solo.

Los fructanos que sitúan al longan en el eje FODMAP son también lo que cuenta este, y la cifra es la misma: bajos pero DETECTABLES, en un rango de 0,21 a 0,46 g por 100 g compartido con el melocotón blanco, el caqui y el melón. Una fruta medida en ese rango no es una fruta que leer como libre de ellos.

La fruta como grupo está en las listas del salicilato, y el longan no aparece en ninguna de las tablas publicadas.

El longan seco es donde una cifra de níquel importaría, ya que el secado concentra los metales por peso, y ningún muestreo publicado alcanza esta fruta.

Ninguna tabla de oxalato publicada alcanza el longan, y su pariente cercano el lichi tampoco está medido.

El longan se pela y se come fresco, como su primo el lichi. Una fruta ofrece pocas proteínas y ningún tiempo de espera, que es justo lo que este eje cuenta: secar, enlatar o fermentar harían de ella otro alimento.