Yaca

Intolerancias notables: FODMAPs, fructosa, oligosacáridos y sacarosa. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, sorbitol, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de FODMAPs. La yaca responde distinto según cuál se quiera decir. La fruta madura y amarilla es dominante en fructosa y moderada; la fruta verde que se vende como sustituto de carne es almidonosa, apenas dulce, y otro alimento en este eje.

Contenido moderado de fructosa. La yaca es dominante en fructosa pero se come a trozos y no entera, y la fruta verde usada como sustituto de carne es otra cosa: almidonosa y apenas dulce.

Bajo contenido de oligosacáridos. El nivel FODMAP de la yaca viene de sus azúcares y no de cadenas, y la fruta lleva pocos oligosacáridos tanto madura como verde. Qué yaca hay en el plato cambia la respuesta del azúcar, no esta. Los oligosacáridos de la fruta son la parte de este eje menos visible en una etiqueta: no son dulzor ni fibra en el sentido corriente, y dos frutas de sabor parecido pueden diferir varias veces. El nivel sigue mediciones hechas sobre fruta en concreto.

Bajo contenido de sacarosa. La yaca lleva su azúcar sobre todo como glucosa y fructosa libres y no como sacarosa, así que queda poco que escindir para la sacarasa. El dulzor y el contenido de sacarosa no son la misma medida, y esta fruta lo demuestra. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.