Polvo de jugo de remolacha

El jugo de remolacha en polvo es una fuente concentrada de oxalatos, mucho más alta por peso que la remolacha fresca. Usa solo pequeñas cantidades si limitas el oxalato.

El polvo de zumo de remolacha se apoya en almidon o en una base refinada, y el almidon no es un FODMAP: es un polisacarido, digerido a glucosa en el intestino delgado. Lo que cambiaria la respuesta seria un ingrediente anadido y no la base: ajo o cebolla en polvo en el condimento, o inulina anadida como fibra. La dependencia del tamaño de la ración viene de Gibson y Shepherd, que construyeron este enfoque: lo que hacen estos hidratos es llevar sustrato fermentable y agua al final del intestino delgado, así que la cantidad decide la distensión. Su ensayo mostró además que restringirlos GLOBALMENTE funciona donde restringirlos de uno en uno no.

El polvo de zumo de remolacha concentra una raíz rica en sacarosa más que en fructosa: de la remolacha se obtiene el azúcar de mesa, y el azúcar de mesa es sacarosa.

El polvo de zumo de remolacha concentra una hortaliza que sí lleva fructanos, pero se usa como color, en fracciones de un por ciento, mientras que la remolacha entera se come a platos. Misma planta, dos dosis muy distintas.

El polvo de zumo de remolacha concentra la raíz de la que se obtiene el azúcar de mesa, pero ese azúcar se extrae en la azucarera, no se deja en el zumo. Lo que se pulveriza aquí es lo que queda.

La remolacha en sí es alta en salicilato, pero el polvo se dosifica por cacito y se diluye. Tomado a diario como suplemento deportivo, el total merece contarse.

El polvo de zumo de remolacha es una raíz concentrada dos veces: exprimida y luego secada. La remolacha pasa toda la temporada en el suelo, así que parte de más arriba que una hoja.