Pimiento

Intolerancias notables: FODMAPs, salicilato, fructosa y oxalatos. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, níquel y gluten.

Contenido moderado de FODMAPs. El pimiento depende del color, y el color es la madurez. El verde se recoge pronto y es el bajo; el rojo ha madurado en la planta y lleva exceso de fructosa. El amarillo y el naranja quedan en medio. Misma hortaliza, tres respuestas en un mismo lineal.

Bajo contenido de salicilato. Morrón: bajo como verdura fresca, pero es la misma planta que se convierte en pimentón: seco y molido, pasa a lo más alto de la escala de salicilatos.

Bajo contenido de fructosa. El pimiento es botánicamente una fruta y lleva algo de fructosa, equilibrada por la glucosa. El rojo está más maduro y es más dulce que el verde, pero ninguno llega a un nivel que importe.

Bajo contenido de oxalatos. El pimiento es bajo en oxalato, y la preparación habitual lo aligera aún más: las semillas y las nervaduras blancas — las partes que una planta carga primero — se retiran, y lo que va a la sartén es pulpa. Crudo, asado o relleno, este eje tiene poco que decir de él. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.