Mango

Intolerancias notables: FODMAPs, fructosa, histamina, salicilato y sacarosa. Sin rastro: tiramina, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. El mango empeora en FODMAP en el frutero. El almidón se convierte en azúcar al madurar, así que un mango firme se tolera medidamente mejor que uno blando: al revés de como se eligen, y uno de los pocos casos en que esperar hace un alimento menos tolerable.

Alto contenido de fructosa. El mango es dominante en fructosa, y la madurez lo acentúa: el almidón se convierte en azúcar al ablandarse. Un mango firme se tolera mejor que uno blando, justo al revés de como se suelen elegir. Muir nombra el mango entre cinco frutas de 41 medidas con más fructosa que glucosa, que es lo que decide este eje y no el azúcar total.

Bajo contenido de histamina. El mango lleva poca histamina propia y está en las listas de liberadores. La madurez importa por la misma razón que en el plátano macho: un mango blando ha tenido más tiempo para acumular sus aminas. La lista suiza lo puntúa «mango» 1 sobre 3, con la nota «To be debated. Is often well tolerated.», y no le pone L, la letra que reserva a lo que tiene por liberador.

Bajo contenido de salicilato. El mango mide 7,0 mg de ácido salicílico por kilo, en el mismo rango que la fresa y la piña. La ración medida era pequeña —20 g—, así que la cifra por ración, 0,14 mg, dice menos sobre la fruta que sobre la rodaja. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.