Melocotón

El melocotón lleva sorbitol como toda fruta de hueso, y la madurez lo eleva. Un melocotón firme a medio fruto es el límite habitual; uno blando no. Los melocotones en su jugo se comportan mejor que en almíbar solo si el jugo no es de manzana ni de pera. Los azúcares que hay detrás se midieron en esta fruta, en un estudio de cuatro —melocotón, manzana, sandía y cereza— por HPLC. Lo que zanja para este eje es una presencia y una ausencia más que un nivel: el sorbitol apareció en el melocotón, la manzana y la cereza y no en la sandía, y la sacarosa en el melocotón, la manzana y la sandía y no en la cereza. Publica rangos sobre los cuatro y nunca un valor para uno, así que no puede fijar por sí sola un nivel FODMAP. Muir sitúa el melocotón entre cinco frutas de 41 con más fructosa que glucosa, y nombra concretamente el pavía donde esta entrada cubre todos los melocotones.

El melocotón es una fruta de hueso, y el sorbitol viene con la familia. La madurez lo aumenta: un melocotón blando se tolera peor que uno firme. Ma puso una medición bajo ese rasgo de familia: el melocotón es una de las tres frutas de cuatro donde se detectó sorbitol, con las tres entre 8,70 y 19,13 mg por gramo — un intervalo, no un valor para el melocotón.

El melocotón es una de las cinco frutas que Muir midió con más fructosa que glucosa, junto a la manzana, la pera, el mango y la sandía. El artículo no publica ninguna cifra para el melocotón, y nombra en concreto el melocotón PAVÍA, mientras esta entrada cubre todas las variedades. El sorbitol es la otra mitad de la respuesta, y el melocotón lo lleva como toda fruta de hueso. Aquí los azúcares se separaron y midieron en vez de tomarse de una tabla: en los cuatro frutos de ese estudio —melocotón, manzana, sandía y cereza— la fructosa fue de 5,79 a 104,01 mg por gramo, la glucosa de 9,25 a 99,62 y la sacarosa de 15,82 a 106,39. Son RANGOS sobre cuatro frutos y no un valor para este: es el límite honesto de lo que da un resumen.

El melocotón pelado está bajo; la piel aterciopelada lleva la mayor parte del salicilato. Los melocotones en almíbar van pelados, y por eso también están bajos.

El melocotón lleva su azúcar sobre todo como glucosa y fructosa libres y no como sacarosa, así que queda poco que escindir para la sacarasa. El dulzor y el contenido de sacarosa no son la misma medida, y esta fruta lo demuestra. Aquí los azúcares se separaron y midieron en vez de tomarse de una tabla: en los cuatro frutos de ese estudio —melocotón, manzana, sandía y cereza— la fructosa fue de 5,79 a 104,01 mg por gramo, la glucosa de 9,25 a 99,62 y la sacarosa de 15,82 a 106,39. Son RANGOS sobre cuatro frutos y no un valor para este: es el límite honesto de lo que da un resumen.

El melocotón lleva una pequeña cantidad de fructanos. Muir los midió en el melocotón blanco, entre cuatro frutas cuyos fructanos iban de 0,21 a 0,46 g por 100 g — un intervalo a través de las cuatro y no un valor para una de ellas, y el melocotón blanco es una variedad donde esta entrada cubre todos los melocotones. Un melocotón es una cantidad modesta a ese nivel; un cuenco lleno es otra cuestión.

El melocotón es bajo en níquel, a diferencia de su sorbitol, que es alto: los dos ejes no tienen nada que ver. El melocotón seco es otra cosa, porque el secado concentra. Nie midió cinco frutas chinas de hoja caduca —manzana, pera, melocotón, uva y azufaifa— y sitúa el melocotón entre las más cargadas, aunque el conjunto no pasa del 1,1 % de la ingesta diaria tolerable.

El melocotón se come maduro, a mordiscos, en temporada. Una fruta ofrece pocas proteínas y ningún tiempo de espera, que es justo lo que este eje cuenta: secar, enlatar o fermentar harían de ella otro alimento.