Melaza
Otros nombres Mélasse, Treacle
Melaza: contenido moderado de FODMAPs, fructosa, sacarosa y salicilato; bajo contenido de níquel y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- FODMAPsModerada
La melaza es lo que queda al cristalizar la sacarosa, así que está enriquecida en todo lo que no era sacarosa, incluida la fructosa libre. Su sabor fuerte mantiene pequeña la ración, lo único que la sostiene en moderado.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- FructosaFODMAPsModerada
La melaza es lo que queda cuando cristaliza la sacarosa, así que está enriquecida en todo lo que no era sacarosa, incluida la fructosa libre. Su sabor fuerte mantiene pequeña la ración.
- SacarosaModerada
La melaza es lo que queda tras cristalizar la sacarosa, así que la mayor parte se ha ido por definición, pero no toda, y el jarabe va cargado con todo lo demás que tenía la caña.
- SalicilatoModerada
El sirope concentrado que queda al refinar el azúcar de caña, así que los compuestos vegetales, salicilato incluido, se concentran junto con los minerales por los que se valora.
Fuentes· 1
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos
- NíquelBaja
La melaza es lo que queda tras cristalizar el azúcar, así que todo lo que llevaba la caña y no es sacarosa acaba concentrado en ella, incluidos los metales traza captados del equipo de refinado. Smart y Sherlock midieron los azúcares y las confituras entre los tres grupos más ricos en níquel de la dieta británica - la familia misma de la melaza.
Fuentes· 1
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta
- OxalatosBaja
La melaza es lo que queda tras cristalizar el azúcar, así que concentra todo lo que llevaba la caña y no es sacarosa, oxalato incluido. Se usa a cucharadas, lo único que la mantiene baja.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano
- LactosaFODMAPsNinguna
- HistaminaNinguna
- GlutenNo
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- TiraminaNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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- Aspartamo
Azúcar- Azúcar de caña
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Azúcar moreno- Dextrosa
- Eritritol
Preguntas frecuentes
Melaza: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: FODMAPs, fructosa, sacarosa, salicilato, níquel y oxalatos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, oligosacáridos, sorbitol y tiramina.
Melaza: ¿contiene FODMAPs?
Contenido moderado de FODMAPs. La melaza es lo que queda al cristalizar la sacarosa, así que está enriquecida en todo lo que no era sacarosa, incluida la fructosa libre. Su sabor fuerte mantiene pequeña la ración, lo único que la sostiene en moderado.
Melaza: ¿contiene fructosa?
Contenido moderado de fructosa. La melaza es lo que queda cuando cristaliza la sacarosa, así que está enriquecida en todo lo que no era sacarosa, incluida la fructosa libre. Su sabor fuerte mantiene pequeña la ración.
Melaza: ¿contiene sacarosa?
Contenido moderado de sacarosa. La melaza es lo que queda tras cristalizar la sacarosa, así que la mayor parte se ha ido por definición, pero no toda, y el jarabe va cargado con todo lo demás que tenía la caña.
Melaza: ¿contiene salicilato?
Contenido moderado de salicilato. El sirope concentrado que queda al refinar el azúcar de caña, así que los compuestos vegetales, salicilato incluido, se concentran junto con los minerales por los que se valora. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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