Plátano

Intolerancias notables: histamina, tiramina, salicilato, oxalatos y fructosa. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, gluten y níquel.

Contenido moderado de histamina. El plátano tiene poca histamina. Lo que lo sitúa en este eje es otra amina: la revisión consultada atribuye los síntomas tras el plátano —igual que tras cítricos, setas, soja y frutos secos— a la putrescina, que compite por la misma enzima que degrada la histamina. Allí se ofrece como una posibilidad y no como una demostración. La madurez es la clave: un plátano muy maduro y con manchas da mucho más problema que uno firme, porque las aminas se acumulan al madurar.

Contenido moderado de tiramina. Aquí la guía moderna corrige un viejo mito: la PULPA del plátano es baja en tiramina y no da problema — es la PIEL la que es alta, por eso la prohibición solo tuvo sentido para platos cocinados con la piel. El caso a vigilar es el plátano pasado y ennegrecido, porque las aminas se acumulan al madurar.

Bajo contenido de salicilato. El plátano mide 5,4 mg de salicilato por kilo y una pieza de 100 g lleva 0,54 mg. El plátano cuenta aquí más que otros: es la fruta a la que se recurre cuando se quiere algo neutro y seguro.

Bajo contenido de oxalatos. El plátano es bajo en oxalato. La madurez cambia su dulzor, no esta respuesta, y la ración tampoco cambia nunca: es la única fruta que se vende y se come por unidades. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.