Calabaza de bellota

Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs, oligosacáridos y fructosa. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de salicilato. El salicilato se concentra en la piel, y la calabaza bellota es de las pocas que a veces se asa con piel. Pelarla antes de cocinar es la palanca.

Contenido moderado de FODMAPs. La calabaza bellota lleva manitol, lo que la separa de la calabaza común y de la butternut: la familia de las calabazas no responde aquí como familia. El manitol se disuelve en agua, así que hervirla y escurrirla retira parte, mientras que asarla conserva cada gramo y lo concentra.

Bajo contenido de oligosacáridos. La calabaza bellota es alta en el eje FODMAP por el manitol, un poliol, y lleva pocas cadenas. Los dos ejes discrepan aquí a propósito: lo que sirve contra un poliol no es lo que sirve contra un oligosacárido.

Bajo contenido de fructosa. La calabaza bellota es almidonosa más que azucarada, y su fructosa está equilibrada por la glucosa. Asarla caramela parte del almidón en azúcar, lo que cambia más el sabor que la proporción. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.