Sorbete
Otros nombres Fruit sorbet, Sorbete
Sorbete: alto contenido de sacarosa; contenido moderado de FODMAPs, fructosa y salicilato; bajo contenido de histamina y sorbitol. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SacarosaAlta
El sorbete es fruta y azúcar congelados juntos, sin grasa ni proteína que frenen nada. El azúcar está tanto por la textura como por el sabor: sin él, un sorbete se congela en bloque.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- FODMAPsModerada
El sorbete suele ser alto en FODMAP por la fruta y la fructosa o JMAF añadido. Una porción pequeña hecha con fruta baja en FODMAP se tolera mejor.
Fuentes· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- FructosaFODMAPsModerada
El sorbete es fruta y azúcar sin nada que frene a ninguno de los dos: sin grasa, sin proteína, sin fibra. Los sorbetes de fruta suman la fructosa propia de la fruta a la que se incorporó.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- SalicilatoModerada
El sorbete es fruta concentrada sin la fibra, así que una bola representa más fruta de lo que parece. La fruta base decide el salicilato.
Fuentes· 1
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos
- HistaminaBaja
El sorbete es fruta y azúcar congelados, y la congelación lo suspende todo: las bacterias que producen histamina no trabajan a esa temperatura. Lo que importa es la fruta con que se hizo y cuánto esperó antes de congelarse.
Fuentes· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- SorbitolFODMAPsBaja
El sorbete suele llevar sorbitol, añadido no para endulzar sino para mantener la textura blanda a temperatura de congelador. Los sorbetes de fruta suman lo que aporte la fruta.
Fuentes· 2
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revisión sistemática de 79 estudios sobre los efectos de los polioles
- Zumbé A et al., Br J Nutr 85 Suppl. 1 (2001) S31-45, los polioles en confitería
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- TiraminaNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Sorbete: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: sacarosa, FODMAPs, fructosa, salicilato, histamina y sorbitol. Sin rastro: lactosa, gluten, oligosacáridos, tiramina, níquel y oxalatos.
Sorbete: ¿contiene sacarosa?
Alto contenido de sacarosa. El sorbete es fruta y azúcar congelados juntos, sin grasa ni proteína que frenen nada. El azúcar está tanto por la textura como por el sabor: sin él, un sorbete se congela en bloque.
Sorbete: ¿contiene FODMAPs?
Contenido moderado de FODMAPs. El sorbete suele ser alto en FODMAP por la fruta y la fructosa o JMAF añadido. Una porción pequeña hecha con fruta baja en FODMAP se tolera mejor.
Sorbete: ¿contiene fructosa?
Contenido moderado de fructosa. El sorbete es fruta y azúcar sin nada que frene a ninguno de los dos: sin grasa, sin proteína, sin fibra. Los sorbetes de fruta suman la fructosa propia de la fruta a la que se incorporó.
Sorbete: ¿contiene salicilato?
Contenido moderado de salicilato. El sorbete es fruta concentrada sin la fibra, así que una bola representa más fruta de lo que parece. La fruta base decide el salicilato. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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