Tomate seco
Otros nombres Tomate séchée, Sun-dried tomatoes
Tomate seco: alto contenido de FODMAPs, histamina y salicilato; contenido moderado de fructosa, tiramina y oxalatos; bajo contenido de oligosacáridos, sacarosa y níquel. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- FODMAPsAlta
El tomate seco es la forma más concentrada en FODMAP de una fruta que ya estaba en el límite, y se come en tiras, que es lo que impide que el nivel suba más. Dos o tres trozos es el límite práctico.
Fuentes· 3
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- HistaminaAlta
El tomate seco es tomate dejado al sol durante días: caliente, húmedo y al aire, que es exactamente la condición en la que se forman las aminas. El secado no es un paso de conservación anterior al problema: son días de problema. El aceite en que se envasa lo conserva luego durante meses.
Fuentes· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- SalicilatoAlta
El secado concentra lo que tenía el tomate fresco: el mismo salicilato en una fracción del peso. Un puñado de tomates secos aporta mucho más que el tomate del que salieron.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- FructosaFODMAPsModerada
El tomate seco concentra varias veces la fructosa de la fruta al irse el agua. El tomate fresco es suave; seco es otro orden, aunque la ración sea pequeña.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- TiraminaModerada
El tomate seco pasa días caliente, húmedo y al aire —exactamente la condición en que se forman las aminas— y el secado concentra después lo que se produjo. El aceite en que se envasa lo conserva luego; no cambia nada de lo ocurrido al sol.
Fuentes· 2
- EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- OxalatosModerada
El tomate seco concentra una fruta que en fresco es baja en oxalato: el secado multiplica todo, incluido lo que era pequeño. Se come en tiras, y eso mantiene la dosis moderada en lugar de alta.
Fuentes· 2
- Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
- USDA FoodData Central
- OligosacáridosFODMAPsBaja
El tomate seco es alto en el eje FODMAP por la fructosa concentrada, no por cadenas: el tomate apenas lleva. Los dos ejes discrepan porque el secado multiplica azúcares y aquí no había casi nada que multiplicar. Los oligosacáridos de la fruta son la parte de este eje menos visible en una etiqueta: no son dulzor ni fibra en el sentido corriente, y dos frutas de sabor parecido pueden diferir varias veces. El nivel sigue mediciones hechas sobre fruta en concreto.
Fuentes· 1
- Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) y 57 (2009), y Jovanovic-Malinovska R. et al., Int J Food Prop 17 (2014), los oligosacáridos de la fruta
- SacarosaBaja
El tomate seco concentra una fruta que ya era baja en sacarosa de partida, y se come en tiras y no a cuencos.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- NíquelBaja
El tomate seco concentra la fruta varias veces, y el tomate capta bastante más del suelo que la mayoría de las frutas. Se mantiene bajo porque se come en tiras, no a cuencos. El secado es toda la cuestión para el níquel: el agua se va y lo demás se queda, así que una fruta seca lleva el metal concentrado por peso. Por eso el nivel sigue un estudio de oligoelementos en fruta DESECADA.
Fuentes· 1
- Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, los oligoelementos de la fruta desecada
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
- SorbitolFODMAPsNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Tomate seco: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: FODMAPs, histamina, salicilato, fructosa, tiramina, oxalatos, oligosacáridos, sacarosa y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten y sorbitol.
Tomate seco: ¿contiene FODMAPs?
Alto contenido de FODMAPs. El tomate seco es la forma más concentrada en FODMAP de una fruta que ya estaba en el límite, y se come en tiras, que es lo que impide que el nivel suba más. Dos o tres trozos es el límite práctico.
Tomate seco: ¿contiene histamina?
Alto contenido de histamina. El tomate seco es tomate dejado al sol durante días: caliente, húmedo y al aire, que es exactamente la condición en la que se forman las aminas. El secado no es un paso de conservación anterior al problema: son días de problema. El aceite en que se envasa lo conserva luego durante meses.
Tomate seco: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. El secado concentra lo que tenía el tomate fresco: el mismo salicilato en una fracción del peso. Un puñado de tomates secos aporta mucho más que el tomate del que salieron.
Tomate seco: ¿contiene fructosa?
Contenido moderado de fructosa. El tomate seco concentra varias veces la fructosa de la fruta al irse el agua. El tomate fresco es suave; seco es otro orden, aunque la ración sea pequeña. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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