Tamarindo
Otros nombres Tamarin, Indian date
Tamarindo: alto contenido de salicilato; contenido moderado de FODMAPs, fructosa, oligosacáridos y sacarosa; bajo contenido de histamina, níquel y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoAlta
La pulpa de tamarindo es alta en salicilatos y se usa justo por la acidez que los acompaña. Se esconde en salsas y chutneys, donde rara vez es el ingrediente que se revisa.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- FODMAPsModerada
El tamarindo es intensamente ácido, y la acidez esconde lo azucarada que es la pulpa, que es toda la trampa. Se usa como pasta a cucharadas en la cocina, así que la dosis es pequeña, pero una bebida de tamarindo es otra cosa. Prichard midió el tamarindo en 2,35 g de fructanos por 100 g, la cifra de fructanos más alta de ese estudio.
Fuentes· 2
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- Prichard R et al., Int J Food Sci Nutr 67 (2016) 383-390, contenido en FODMAP de alimentos consumidos por las minorías étnicas del Reino Unido
- FructosaFODMAPsModerada
La pulpa de tamarindo lleva fructosa y es intensamente ácida, lo que oculta lo azucarada que es: la acidez enmascara el dulzor en vez de sustituirlo.
- OligosacáridosFODMAPsModerada
El tamarindo lleva más fructanos que ningún otro de los veinte alimentos que midió Prichard: 2,35 gramos por cien, por encima del pan de centeno. Lo que lo frena es la cucharada: es una pasta para acidular un plato, no una ración que se coma sola, y la cifra es un contenido por cien gramos y no un umbral por ración.
Fuentes· 1
- Prichard R et al., Int J Food Sci Nutr 67 (2016) 383-390, contenido en FODMAP de alimentos consumidos por las minorías étnicas del Reino Unido
- SacarosaModerada
La pulpa de tamarindo lleva sacarosa bajo su acidez. Lo que se nota es la acidez, y esconde cuánto azúcar hay en una cucharada de pasta.
- HistaminaBaja
La pulpa de tamarindo es baja en histamina y muy ácida, lo que la mantiene así. Se vende en bloque o concentrada y se usa a cucharadas.
Fuentes· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- NíquelBaja
El tamarindo es pulpa de vaina, lo bastante ácida para usarse como acidulante, y el ácido es justo lo que extrae metal de un recipiente. La fruta es baja; importa más en qué se cocina que lo que es. El secado es toda la cuestión para el níquel: el agua se va y lo demás se queda, así que una fruta seca lleva el metal concentrado por peso. Por eso el nivel sigue un estudio de oligoelementos en fruta DESECADA.
Fuentes· 1
- Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, los oligoelementos de la fruta desecada
- OxalatosBaja
El tamarindo es bajo en oxalato, y la forma importa más que la fruta: se usa en pasta o concentrado, cucharadas de acidez en una olla entera, nunca a vainas. Incluso un tarro fuerte dosifica un plato, no a una persona.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
- SorbitolFODMAPsNinguna
- TiraminaNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
¿Te afecta Salicilato? Revisa también estos
Más en arándano rojo americano
Aceituna
Aguacate
Ají
Albaricoque
Albaricoques deshidratados
Albaricoques enlatados
Arándano
Arándano rojo
Arándano rojo silvestre
Aronia
Azufaifa
Bayas de goji
Preguntas frecuentes
Tamarindo: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs, fructosa, oligosacáridos, sacarosa, histamina, níquel y oxalatos. Sin rastro: lactosa, gluten, sorbitol y tiramina.
Tamarindo: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. La pulpa de tamarindo es alta en salicilatos y se usa justo por la acidez que los acompaña. Se esconde en salsas y chutneys, donde rara vez es el ingrediente que se revisa.
Tamarindo: ¿contiene FODMAPs?
Contenido moderado de FODMAPs. El tamarindo es intensamente ácido, y la acidez esconde lo azucarada que es la pulpa, que es toda la trampa. Se usa como pasta a cucharadas en la cocina, así que la dosis es pequeña, pero una bebida de tamarindo es otra cosa. Prichard midió el tamarindo en 2,35 g de fructanos por 100 g, la cifra de fructanos más alta de ese estudio.
Tamarindo: ¿contiene fructosa?
Contenido moderado de fructosa. La pulpa de tamarindo lleva fructosa y es intensamente ácida, lo que oculta lo azucarada que es: la acidez enmascara el dulzor en vez de sustituirlo.
Tamarindo: ¿contiene oligosacáridos?
Contenido moderado de oligosacáridos. El tamarindo lleva más fructanos que ningún otro de los veinte alimentos que midió Prichard: 2,35 gramos por cien, por encima del pan de centeno. Lo que lo frena es la cucharada: es una pasta para acidular un plato, no una ración que se coma sola, y la cifra es un contenido por cien gramos y no un umbral por ración. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
Comprueba cualquier producto en segundos
Escanea un código de barras con la app Yllo y ve al instante si un producto encaja con tus intolerancias.