Sandía

La sandía es la fruta cuyo nivel más sorprende, porque es casi toda agua. La concentración es modesta; el problema es que nadie come una ración pequeña de sandía. Además lleva fructanos junto al exceso de fructosa, lo que es raro en una fruta. Los azúcares que hay detrás se midieron en esta fruta, en un estudio de cuatro —melocotón, manzana, sandía y cereza— por HPLC. Lo que zanja para este eje es una presencia y una ausencia más que un nivel: el sorbitol apareció en el melocotón, la manzana y la cereza y no en la sandía, y la sacarosa en el melocotón, la manzana y la sandía y no en la cereza. Publica rangos sobre los cuatro y nunca un valor para uno, así que no puede fijar por sí sola un nivel FODMAP.

La sandía lleva fructanos además de exceso de fructosa, algo raro en una fruta: la mayoría aporta azúcar a esta dieta, no cadenas. Los fructanos son la razón de que el nivel FODMAP no baje tanto como sugeriría por sí solo su modesto contenido de azúcar.

La sandía es sobre todo agua, lo que despista, pero el azúcar que tiene es rico en fructosa, y nadie come una ración pequeña de sandía. El problema es el volumen, no la concentración. Aquí los azúcares se separaron y midieron en vez de tomarse de una tabla: en los cuatro frutos de ese estudio —melocotón, manzana, sandía y cereza— la fructosa fue de 5,79 a 104,01 mg por gramo, la glucosa de 9,25 a 99,62 y la sacarosa de 15,82 a 106,39. Son RANGOS sobre cuatro frutos y no un valor para este: es el límite honesto de lo que da un resumen. Muir nombra la sandía entre cinco frutas de 41 medidas con más fructosa que glucosa; el estudio no publica ninguna cifra para ella, solo su pertenencia a ese grupo.

La sandía es un liberador suave que se come en las raciones más grandes de cualquier fruta de aquí: nadie come un trozo pequeño de sandía. Además es el melón que más a menudo se compra partido y con film, o sea cortado en la tienda y no en casa. El volumen y la hora del corte, ambos en su contra. La lista suiza, que marca con L todo lo que tiene por liberador, la puntúa «watermelon» 1 sobre 3 sin esa letra. Una puntuación por entrada no ve ni la ración ni el tiempo pasado desde el corte.

Sandía: sobre todo agua, así que el salicilato por gramo es bajo. Las raciones son grandes, y es lo único que lo hace digno de atención.

La sandía lleva sacarosa: es uno de los tres frutos en los que se midió, en un rango de 15,82 a 106,39 mg por gramo entre los cuatro estudiados. Un rango sobre cuatro frutos no es un valor para uno de ellos; la medición zanja que la hay, no cuánta.

La respuesta de la sandía se apoya aquí en una medición y no en una falta de datos, lo que es raro en este eje: en el estudio que la sostiene, el sorbitol apareció en el melocotón, la manzana y la cereza y NO en la sandía. Eso es lo que la separa de las frutas de hueso que la acompañan en el frutero: ellas lo llevan y ella no.