Fructosa

Otro y fructosa: 82 alimentos evaluados

Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje fructosa, del más arriesgado al menos.

Otro, evaluados para fructosa: 1 altos, 3 moderados, 12 bajos, 66 sin trazas.

Altos en fructosa· 1

Puré de manzanaAlta
El puré de manzana conserva el desequilibrio fructosa-glucosa de la manzana y pierde la estructura que obligaba a masticar. El mismo peso de manzana llega antes y parece menos.
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares

Moderados en fructosa· 3

GranolaModerada
La granola suele añadir fructosa mediante fruta seca, miel o concentrado de zumo de fruta. Una versión endulzada con glucosa o sirope de arce se tolera mejor en la malabsorción de fructosa.
KetchupModerada
El kétchup es tomate concentrado más azúcar añadido, y en muchos mercados ese azúcar es jarabe de maíz de alta fructosa. Una cucharada es una dosis real porque la concentración es alta, no la ración.
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SorbeteModerada
El sorbete es fruta y azúcar sin nada que frene a ninguno de los dos: sin grasa, sin proteína, sin fibra. Los sorbetes de fruta suman la fructosa propia de la fruta a la que se incorporó.
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Bajos en fructosa· 12

Chips de chocolateBaja
Las pepitas de chocolate son chocolate en trozos pequeños, esparcidos en vez de comidos como tableta. Endulzadas con sacarosa como el resto, así que sin fructosa en exceso, y usadas a puñados.
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Chocolate blancoBaja
El chocolate blanco es manteca de cacao, leche y azúcar sin pasta de cacao: el más dulce de los tres y aun así no un problema de fructosa, porque la sacarosa se divide por igual.
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Chocolate con lecheBaja
El chocolate con leche lleva más azúcar que el negro, y además lactosa, pero sigue siendo sacarosa, que se escinde por igual. Dulzor y exceso de fructosa son cuestiones distintas.
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Chocolate negroBaja
El chocolate negro se endulza con sacarosa, que se escinde en partes iguales de glucosa y fructosa: no se crea exceso. Cuanto mayor el porcentaje de cacao, menos azúcar hay en total.
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Chocolate sin lácteosBaja
El chocolate sin lácteos sustituye la leche por arroz, avena o coco, y el jarabe de arroz en particular es glucosa, no fructosa. La sustitución mueve la cuestión de la lactosa, no esta.
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Crema de avellanasBaja
La crema de avellanas es primero azúcar y después avellana, pero ese azúcar es sacarosa: se escinde por igual, así que la fructosa nunca supera a la glucosa. Sus problemas están en otros ejes.
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Helado veganoBaja
El helado vegetal se endulza con sacarosa o con un jarabe de glucosa en casi todas las fórmulas. Donde usa concentrado de fruta en su lugar, la fructosa cambia la respuesta, y eso se ve en la lista de ingredientes.
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Pan ralladoBaja
El pan rallado es pan seco, y el pan lleva algo de fructosa de la masa, del que la levadura consumió la mayor parte antes de hornear.
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Papas fritasBaja
La patata no lleva casi nada de fructosa. Las patatas fritas están en la escala por el baño de dextrosa usado para igualar el color al freír, y la dextrosa es glucosa, que ayuda en vez de perjudicar.
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Polvo de jugo de remolachaBaja
El polvo de zumo de remolacha concentra una raíz rica en sacarosa más que en fructosa: de la remolacha se obtiene el azúcar de mesa, y el azúcar de mesa es sacarosa.
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Salsa de tomateBaja
La salsa de tomate lleva la escasa carga de fructosa del tomate, y muchos tarros comerciales añaden azúcar para equilibrar la acidez. El passata sin azúcar añadido es más bajo.
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Tomate en polvoBaja
El tomate en polvo concentra la fruta muchas veces, y el tomate lleva algo de fructosa libre. Se usa a cucharadas, lo que mantiene baja la dosis.
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