Espárrago blanco

Intolerancias notables: FODMAPs, fructosa y níquel. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de FODMAPs. El espárrago blanco es la misma planta crecida bajo tierra, y casi siempre se pela y se hierve tirando el agua, que se lleva parte de los fructanos solubles. Esa preparación, y no el color, es lo que lo sitúa por debajo del verde. En conserva pierde aún más, en la salmuera.

Contenido moderado de fructosa. Espárrago blanco: esta verdura contiene fructosa y fructanos que pueden desencadenar síntomas en la malabsorción de fructosa, pero es dosis-dependiente, así que una porción pequeña suele tolerarse. Comerla con una fuente de glucosa mejora la absorción de fructosa.

Bajo contenido de níquel. El espárrago blanco se cultiva cubierto para que nunca verdee, así que se desarrolla por completo bajo tierra. Es más contacto con el suelo que el espárrago verde, y además suele venderse en conserva. El níquel indicado sigue un muestreo de metales pesados en HORTALIZAS. Una hortaliza toma lo que contiene su suelo, así que una cifra así describe la región de cultivo tanto como la planta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.