Corazón de alcachofa
Otros nombres artichoke bottom, artichoke hearts
Corazón de alcachofa: contenido moderado de FODMAPs, fructosa, oligosacáridos y salicilato; bajo contenido de histamina, tiramina, níquel y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- FODMAPsModerada
El corazón es lo que sobrevive al recorte, y la inulina está repartida por toda la alcachofa en vez de concentrada en las hojas, así que un corazón lleva proporcionalmente lo mismo. Los corazones en tarro se han hervido, y los fructanos son hidrosolubles: escurridos miden menos que los frescos, la única preparación que ayuda aquí.
Fuentes· 2
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- FructosaFODMAPsModerada
El corazón de alcachofa concentra la cuestión: es lo que queda tras retirar las hojas y el heno, y se come de una vez en vez de hoja a hoja. Los corazones en tarro además han estado en salmuera, a la que pasa parte de la fructosa, así que escurridos miden menos que la verdura entera a igual peso. El efecto de los corazones escurridos está medido en el mismo relevamiento de productos transformados.
Fuentes· 1
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos procesados
- OligosacáridosFODMAPsModerada
Misma razón que el nivel FODMAP: inulina de alcachofa. El corazón es la parte que se vende en tarro, y el envasado ayuda: la inulina es soluble en agua y parte se va a la salmuera. La alcachofa fresca entera queda más arriba.
- SalicilatoModerada
El corazón es el centro limpio de la alcachofa, y los corazones en conserva suelen ir en vinagre y hierbas, lo que devuelve parte del salicilato que el limpiado había quitado.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- HistaminaBaja
El corazón de alcachofa no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
Fuentes· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- TiraminaBaja
El corazón de alcachofa es bajo. El corazón es el capullo recortado hasta su centro tierno, y la lata o el tarro significa que se coció y se envasó en ácido - cocido, sellado, sin fermentación en ninguna parte. Los pocos muestreos que midieron la tiramina de las verduras sitúan las de hoja y las verdes en la parte baja de su rango.
Fuentes· 1
- Ly D. et al., J Med Food 11:2 (2008) 385-389, y Simon-Sarkadi L. et al., Z Lebensm Unters Forsch 198 (1994), la tiramina de las verduras
- NíquelBaja
El corazón de alcachofa es la parte más tierna de la planta, y suele venderse en tarro o lata. Lo que hay que vigilar aquí es la salmuera: ácido en contacto con metal durante meses extrae algo del envase. El níquel indicado sigue un muestreo de metales pesados en HORTALIZAS. Una hortaliza toma lo que contiene su suelo, así que una cifra así describe la región de cultivo tanto como la planta.
Fuentes· 1
- Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, los metales pesados en las hortalizas
- OxalatosBaja
El corazón de alcachofa es la parte más tierna, despojada de todo lo que habría llevado más. Los corazones en tarro además se hierven antes de envasarse, y hervir se lleva el oxalato soluble con el agua.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SacarosaNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
Nota sobre este alimento
Los corazones de alcachofa tienen una valoración FODMAP MODERADA porque la tolerancia depende mucho del tamaño de la ración. Una ración de ½ taza (75g) contiene muchos FODMAP y puede causar síntomas, mientras que una de ⅓ taza (50g) es baja en FODMAP y adecuada para la mayoría de personas con SII.
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Preguntas frecuentes
Corazón de alcachofa: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: FODMAPs, fructosa, oligosacáridos, salicilato, histamina, tiramina, níquel y oxalatos. Sin rastro: lactosa, gluten, sorbitol y sacarosa.
Corazón de alcachofa: ¿contiene FODMAPs?
Contenido moderado de FODMAPs. El corazón es lo que sobrevive al recorte, y la inulina está repartida por toda la alcachofa en vez de concentrada en las hojas, así que un corazón lleva proporcionalmente lo mismo. Los corazones en tarro se han hervido, y los fructanos son hidrosolubles: escurridos miden menos que los frescos, la única preparación que ayuda aquí.
Corazón de alcachofa: ¿contiene fructosa?
Contenido moderado de fructosa. El corazón de alcachofa concentra la cuestión: es lo que queda tras retirar las hojas y el heno, y se come de una vez en vez de hoja a hoja. Los corazones en tarro además han estado en salmuera, a la que pasa parte de la fructosa, así que escurridos miden menos que la verdura entera a igual peso. El efecto de los corazones escurridos está medido en el mismo relevamiento de productos transformados.
Corazón de alcachofa: ¿contiene oligosacáridos?
Contenido moderado de oligosacáridos. Misma razón que el nivel FODMAP: inulina de alcachofa. El corazón es la parte que se vende en tarro, y el envasado ayuda: la inulina es soluble en agua y parte se va a la salmuera. La alcachofa fresca entera queda más arriba.
Corazón de alcachofa: ¿contiene salicilato?
Contenido moderado de salicilato. El corazón es el centro limpio de la alcachofa, y los corazones en conserva suelen ir en vinagre y hierbas, lo que devuelve parte del salicilato que el limpiado había quitado. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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