Azúcar de coco

Intolerancias notables: sacarosa, FODMAPs, fructosa y níquel. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, oligosacáridos, sorbitol, tiramina, salicilato y oxalatos.

Contenido moderado de sacarosa. El azúcar de coco es savia de palma cocida, y lo que cristaliza es sobre todo sacarosa: la misma molécula que el azúcar de caña, diga lo que diga el marketing sobre su índice glucémico.

Bajo contenido de FODMAPs. El azucar de coco es sobre todo sacarosa, y la sacarosa se escinde en una glucosa y una fructosa a partes iguales, asi que la glucosa transporta la fructosa y no queda exceso que fermentar. El azucar de mesa responde igual. Lo que este eje cuenta es la fructosa EN EXCESO sobre la glucosa, no la fructosa en si.

Bajo contenido de fructosa. El azúcar de coco es esencialmente sacarosa. La sacarosa se escinde en el intestino en una glucosa y una fructosa, a partes iguales, así que la glucosa transporta la fructosa y no se crea exceso. Por eso el azúcar de mesa queda aquí por debajo del agave o la miel.

Bajo contenido de níquel. El azúcar de coco es el único producto del coco con una razón real para no heredar el nivel de la pulpa: se cuece a partir de la SAVIA de la flor, un tejido distinto que nunca pasa por el fruto. Pero tampoco es un azúcar refinado: se vende por los minerales que conserva, y un azúcar que anuncia su contenido mineral no es un cero plausible para un metal traza. No se ha publicado medición alguna de su níquel: la revisión de su química califica de casi inexistente la investigación sobre sus metales pesados, y la cifra más cercana es la de la savia — la savia de palma lleva 0,06 mg de níquel por 100 ml. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.