Cereza

Intolerancias notables: FODMAPs, sorbitol, salicilato y fructosa. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, oxalatos, gluten y níquel.

Alto contenido de FODMAPs. Cereza: esta fruta es alta en FODMAP porque contiene más fructosa que glucosa (exceso de fructosa), un FODMAP que se absorbe mal. El FODMAP es dosis-dependiente, por lo que una porción pequeña suele tolerarse mejor que una grande. Los azúcares que hay detrás se midieron en esta fruta, en un estudio de cuatro —melocotón, manzana, sandía y cereza— por HPLC. Lo que zanja para este eje es una presencia y una ausencia más que un nivel: el sorbitol apareció en el melocotón, la manzana y la cereza y no en la sandía, y la sacarosa en el melocotón, la manzana y la sandía y no en la cereza. Publica rangos sobre los cuatro y nunca un valor para uno, así que no puede fijar por sí sola un nivel FODMAP.

Alto contenido de sorbitol. La cereza combina sorbitol con exceso de fructosa, la misma doble carga que la manzana. Un puñado cruza el umbral enseguida porque la fruta es pequeña y cuesta parar. Ma encontró sorbitol en la cereza y ninguna sacarosa, que es la mitad inesperada del resultado; en las tres frutas con sorbitol de las cuatro los valores iban de 8,70 a 19,13 mg por gramo, un intervalo y no un valor para la cereza.

Bajo contenido de salicilato. Las cerezas se comen enteras con piel, por eso su salicilato no está más bajo todavía. Las variedades dulces quedan por debajo de las ácidas, y la fruta madura por debajo de la poco madura.

Bajo contenido de fructosa. La cereza lleva fructosa. Fue uno de los cuatro frutos analizados por HPLC, y se encontró fructosa en los cuatro, de 5,79 a 104,01 mg por gramo. El resumen da ese rango sobre los cuatro y ningún valor individual. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.