Vino blanco

Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs, fructosa y histamina. Sin rastro: tiramina, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de salicilato. El vino blanco es alto en salicilatos procedentes de la uva, y el alcohol agrava el problema por su cuenta: aumenta la permeabilidad intestinal y ralentiza el manejo hepático del salicilato. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Alto contenido de FODMAPs. El vino blanco conserva azúcar residual de la uva, y la levadura consume glucosa preferentemente, así que lo que deja está enriquecido en fructosa. Por eso un vino más dulce es desproporcionadamente peor de lo que sugiere su cifra de azúcar, y por eso «seco» es la palabra útil en una etiqueta.

Alto contenido de fructosa. El vino blanco conserva azúcar residual de la uva, y cuanto más dulce el estilo más hay: el azúcar de la uva es más o menos mitad fructosa, y la levadura consume glucosa preferentemente, así que lo que queda está enriquecido en fructosa.

Contenido moderado de histamina. El vino blanco lleva por regla general menos histamina que el tinto —las pieles, donde se forma buena parte, se retiran antes de fermentar—, pero suele llevar más sulfito, porque necesita más protección frente a la oxidación. Y los sulfitos son una sensibilidad aparte, no un mecanismo sobre la DAO. Los dos efectos se contrarían, y por eso el blanco no es la opción segura que se suele creer. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.