Fructosa

Arándano rojo americano y fructosa: 75 alimentos evaluados

Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje fructosa, del más arriesgado al menos.

Arándano rojo americano, evaluados para fructosa: 6 altos, 8 moderados, 23 bajos, 38 sin trazas.

Altos en fructosa· 6

GuayabaAlta
La guayaba lleva exceso de fructosa, y en cantidad: la fruta es inusualmente azucarada para su tamaño. En zumo o en pasta se concentra aún más, y la fibra que lo habría frenado ya no está.
HigoAlta
El higo fresco es dominante en fructosa, y la fruta se come entera y rápido: dos o tres higos son una ración fácil y ya superan lo que la mayoría absorbe.
MangoAlta
El mango es dominante en fructosa, y la madurez lo acentúa: el almidón se convierte en azúcar al ablandarse. Un mango firme se tolera mejor que uno blando, justo al revés de como se suelen elegir. Muir nombra el mango entre cinco frutas de 41 medidas con más fructosa que glucosa, que es lo que decide este eje y no el azúcar total.
- Muir J. et al., J Agric Food Chem 57 (2009) 554-565, los carbohidratos de cadena corta de 45 verduras y 41 frutas
ManzanaAlta
La manzana es el caso de referencia del exceso de fructosa: lleva aproximadamente el doble de fructosa que de glucosa, y decide la proporción, no el total. La glucosa transporta la fructosa a través de la pared intestinal, así que una fruta escasa en glucosa deja fructosa fermentando. Muir la nombra en la medición y no por reputación: manzana, pera, mango, melocotón pavía y sandía fueron los cinco que salieron con fructosa en exceso sobre la glucosa entre 41 frutas analizadas por HPLC-ELSD. Estar entre esos cinco es lo que significa este nivel. Aquí los azúcares se separaron y midieron en vez de tomarse de una tabla: en los cuatro frutos de ese estudio —melocotón, manzana, sandía y cereza— la fructosa fue de 5,79 a 104,01 mg por gramo, la glucosa de 9,25 a 99,62 y la sacarosa de 15,82 a 106,39. Son RANGOS sobre cuatro frutos y no un valor para este: es el límite honesto de lo que da un resumen.
- Muir J et al., J Agric Food Chem 57 (2009) 554-565, carbohidratos de cadena corta medidos por HPLC-ELSD en 45 verduras y 41 frutas
- Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructosa, sorbitol, glucosa y sacarosa en frutas por HPLC-ELSD
PeraAlta
La pera lleva más fructosa que glucosa y añade sorbitol: dos azúcares mal absorbidos en una misma fruta. Esa combinación es la razón de que sea lo primero que se retira y lo último que se reintroduce. Muir sitúa la pera entre las cinco frutas de 41 con fructosa en exceso sobre la glucosa; el mismo estudio midió sorbitol en quince frutas, de 0,53 a 5,99 gramos por cien, sin decir cuáles. Dos mecanismos en una sola fruta, de ahí su lugar.
- Muir J et al., J Agric Food Chem 57 (2009) 554-565, carbohidratos de cadena corta medidos por HPLC-ELSD en 45 verduras y 41 frutas
SandíaAlta
La sandía es sobre todo agua, lo que despista, pero el azúcar que tiene es rico en fructosa, y nadie come una ración pequeña de sandía. El problema es el volumen, no la concentración. Aquí los azúcares se separaron y midieron en vez de tomarse de una tabla: en los cuatro frutos de ese estudio —melocotón, manzana, sandía y cereza— la fructosa fue de 5,79 a 104,01 mg por gramo, la glucosa de 9,25 a 99,62 y la sacarosa de 15,82 a 106,39. Son RANGOS sobre cuatro frutos y no un valor para este: es el límite honesto de lo que da un resumen. Muir nombra la sandía entre cinco frutas de 41 medidas con más fructosa que glucosa; el estudio no publica ninguna cifra para ella, solo su pertenencia a ese grupo.
- Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructosa, sorbitol, glucosa y sacarosa en frutas por HPLC-ELSD
- Muir J. et al., J Agric Food Chem 57 (2009) 554-565, los carbohidratos de cadena corta de 45 verduras y 41 frutas

Moderados en fructosa· 8

CaquiModerada
El caqui lleva fructosa y se vuelve más dulce al madurar hasta deshacerse: la fase astringente previa tiene menos azúcar libre además de resultar desagradable.
Grosella negraModerada
La grosella negra lleva exceso de fructosa, y rara vez se come fresca: llega en coulis, jarabe o mermelada, donde el azúcar está concentrado y se añade más.
LonganModerada
El longan es una fruta tropical dulce, y el dulzor en este eje es una cuestión del equilibrio fructosa-glucosa y no del azúcar total, un equilibrio que no se ha medido para él.
MelocotónModerada
El melocotón es una de las cinco frutas que Muir midió con más fructosa que glucosa, junto a la manzana, la pera, el mango y la sandía. El artículo no publica ninguna cifra para el melocotón, y nombra en concreto el melocotón PAVÍA, mientras esta entrada cubre todas las variedades. El sorbitol es la otra mitad de la respuesta, y el melocotón lo lleva como toda fruta de hueso. Aquí los azúcares se separaron y midieron en vez de tomarse de una tabla: en los cuatro frutos de ese estudio —melocotón, manzana, sandía y cereza— la fructosa fue de 5,79 a 104,01 mg por gramo, la glucosa de 9,25 a 99,62 y la sacarosa de 15,82 a 106,39. Son RANGOS sobre cuatro frutos y no un valor para este: es el límite honesto de lo que da un resumen.
- Muir J.G. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619–27 and 57 (2009) 554–65, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructosa, sorbitol, glucosa y sacarosa en frutas por HPLC-ELSD
Melocotón secoModerada
El melocotón seco concentra lo que lleva el fresco, y Muir midió el melocotón con más fructosa que glucosa. El secado quita agua y no azúcar, así que la forma seca no puede quedar por debajo de la fresca; esa parte es una deducción y no una segunda medición, y conviene decirlo.
- Muir J.G. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619–27 and 57 (2009) 554–65, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
TamarindoModerada
La pulpa de tamarindo lleva fructosa y es intensamente ácida, lo que oculta lo azucarada que es: la acidez enmascara el dulzor en vez de sustituirlo.
Tomate secoModerada
El tomate seco concentra varias veces la fructosa de la fruta al irse el agua. El tomate fresco es suave; seco es otro orden, aunque la ración sea pequeña.
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
YacaModerada
La yaca es dominante en fructosa pero se come a trozos y no entera, y la fruta verde usada como sustituto de carne es otra cosa: almidonosa y apenas dulce.

Bajos en fructosa· 23

Albaricoques deshidratadosBaja
El orejón concentra la fruta, pero el albaricoque parte equilibrado en glucosa, así que concentrarlo no crea un exceso de fructosa. Los sulfitos usados para mantenerlo naranja son otra cuestión.
Albaricoques enlatadosBaja
El albaricoque en conserva queda más bajo que el fresco por una razón mecánica: el almíbar en que se envasa suele ser sacarosa o glucosa, que añade glucosa a la fructosa propia de la fruta y ayuda en vez de estorbar.
ArándanoBaja
El arándano es bajo en este eje gracias a la glucosa ligeramente por delante de la fructosa. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
Arándano rojoBaja
El arándano rojo es bajo en este eje gracias a más glucosa que fructosa, algo raro en una baya. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
Arándano rojo silvestreBaja
El arándano rojo silvestre es una baya, y las bayas llevan fructosa libre, pero no hay análisis publicado de esta.
AroniaBaja
La glucosa y la fructosa son los azúcares dominantes de la aronia, como en las bayas en general, y ninguna está en exceso sobre la otra, que es lo que cuenta este eje.
- Mikulic-Petkovsek M et al., J Food Sci 77:10 (2012) C1064-C1070, azúcares, ácidos orgánicos y fenoles totales de 25 especies de bayas
Bayas del saucoBaja
La glucosa y la fructosa son los azúcares dominantes de la baya de saúco, como en las bayas en general, y ninguna está en exceso sobre la otra.
- Mikulic-Petkovsek M et al., J Food Sci 77:10 (2012) C1064-C1070, azúcares, ácidos orgánicos y fenoles totales de 25 especies de bayas
Calabaza de bellotaBaja
La calabaza bellota es almidonosa más que azucarada, y su fructosa está equilibrada por la glucosa. Asarla caramela parte del almidón en azúcar, lo que cambia más el sabor que la proporción.
CerezaBaja
La cereza lleva fructosa. Fue uno de los cuatro frutos analizados por HPLC, y se encontró fructosa en los cuatro, de 5,79 a 104,01 mg por gramo. El resumen da ese rango sobre los cuatro y ningún valor individual.
- Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructosa, sorbitol, glucosa y sacarosa en frutas por HPLC-ELSD
EscaramujoBaja
El jarabe es donde la mayoría se encuentra con el escaramujo, y un jarabe concentra la fructosa que tenía la fruta.
FresaBaja
La fresa es baja en este eje gracias a un reparto igual de los dos azúcares. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
Fruta de la pasiónBaja
La fruta de la pasión es baja en este eje gracias a semillas pequeñas y pulpa, con los azúcares casi igualados. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
KiwiBaja
El kiwi lleva fructosa libre, aunque menos de lo que su dulzor sugiere: una medición de los azúcares del kiwi sitúa la sacarosa en el 71,9 por ciento del total, lo que deja a la glucosa y a la fructosa repartirse aproximadamente el cuarto restante. La sacarosa es ella misma una glucosa unida a una fructosa y se escinde en las dos durante la digestión, así que lo que un kiwi acaba entregando supera su sola fructosa libre. Un kiwi maduro es más dulce que uno firme por la razón que vale para cualquier fruta, de modo que el estado en que se come mueve la cifra.
- Mikulic-Petkovsek M. et al., Journal of Food Science 77 (2012) C1064–C1070 — la parte de la sacarosa en los azúcares totales del kiwi, sin ninguna cifra en miligramos por 100 g para la fructosa ni para ningún otro azúcar
Melón cantaloupeBaja
El melón cantalupo es bajo en este eje gracias a primero sacarosa, luego glucosa y fructosa a la par. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
Melón galiaBaja
El melón galia es bajo en este eje gracias a el mismo perfil equilibrado que los demás melones. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
Mora de moreraBaja
La mora de morera es baja en este eje gracias a la glucosa al paso de la fructosa. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
NaranjaBaja
La naranja es baja en este eje gracias a azúcares equilibrados, con la sacarosa como buena parte del total. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
Naranja sanguinaBaja
Naranja sanguina: lo que cuenta en este eje no es cuánta fructosa tiene una fruta, sino si tiene más fructosa que glucosa, porque la glucosa arrastra consigo a la fructosa a través de la pared intestinal. La naranja está cerca del equilibrio: por eso queda baja aquí mientras frutas con el mismo contenido de azúcar quedan altas. La naranja sanguina es una naranja en esto como en todo lo demás.
PimientoBaja
El pimiento es botánicamente una fruta y lleva algo de fructosa, equilibrada por la glucosa. El rojo está más maduro y es más dulce que el verde, pero ninguno llega a un nivel que importe.
PiñaBaja
La piña es baja en este eje gracias a dominancia de sacarosa más que de fructosa. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
PitahayaBaja
La pitahaya es baja en este eje gracias a poco azúcar total y ningún exceso de fructosa. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
PlátanoBaja
El plátano es bajo en este eje gracias a glucosa y fructosa a la par, más el almidón aún sin convertir. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
Plátano machoBaja
El plátano macho es bajo en este eje gracias a sobre todo almidón y no azúcar hasta que ennegrece. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.

38 más fueron evaluados en este eje y no contienen nada.

En qué se basan estos niveles

7 referencias están citadas por las notas de esta página.

Muir J et al., J Agric Food Chem 57 (2009) 554-565, carbohidratos de cadena corta medidos por HPLC-ELSD en 45 verduras y 41 frutas
Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructosa, sorbitol, glucosa y sacarosa en frutas por HPLC-ELSD
Mikulic-Petkovsek M. et al., Journal of Food Science 77 (2012) C1064–C1070 — la parte de la sacarosa en los azúcares totales del kiwi, sin ninguna cifra en miligramos por 100 g para la fructosa ni para ningún otro azúcar
Muir J. et al., J Agric Food Chem 57 (2009) 554-565, los carbohidratos de cadena corta de 45 verduras y 41 frutas
Muir J.G. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619–27 and 57 (2009) 554–65, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
Mikulic-Petkovsek M et al., J Food Sci 77:10 (2012) C1064-C1070, azúcares, ácidos orgánicos y fenoles totales de 25 especies de bayas

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Preguntas frecuentes

¿Qué Arándano rojo americano son altos en fructosa?

Guayaba, Higo, Mango, Manzana, Pera, Sandía.

¿Qué Arándano rojo americano son seguros para fructosa?

23 son bajos y 38 no contienen nada en absoluto.

¿En qué se basan estos niveles?

7 referencias, entre ellas Muir J et al., J Agric Food Chem 57 (2009) 554-565, carbohidratos de cadena corta medidos por HPLC-ELSD en 45 verduras y 41 frutas; Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, fructosa, sorbitol, glucosa y sacarosa en frutas por HPLC-ELSD; Mikulic-Petkovsek M. et al., Journal of Food Science 77 (2012) C1064–C1070 — la parte de la sacarosa en los azúcares totales del kiwi, sin ninguna cifra en miligramos por 100 g para la fructosa ni para ningún otro azúcar.

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