Gewürze und Salicylate: 69 bewertete Lebensmittel

Bockshornklee ist ein getrockneter Samen und trägt Salicylat, wie getrocknete Samen es tun, auch wenn keine Messung ihn verortet: die eine Erhebung, die 112 Lebensmittel für diese Achse per GC-MS untersucht hat, enthält Bockshornklee nicht, und die Gewürzuntersuchung, die ihn abdeckt, gibt eine Obergrenze für die ganze Gruppe und keinen Wert für ein einzelnes. Das Besondere am Bockshornklee ist die Dosis — er kommt prisenweise in Curry-Mischungen und grammweise in täglichen Kapseln, was eine ganz andere Frage ist.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891–2896, Salicylsäure in jedem untersuchten Gewürz, bis zu 1,5 Gewichtsprozent und kein Wert je Gewürz
• Malakar S. et al., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, zitiert für den Umfang seiner Liste, die Bockshornklee nicht enthält

Cayennepfeffer ist getrocknete, gemahlene Chili und trägt deshalb Salicylat — die Untersuchung, die Gewürze gemessen hat, fand Salicylsäure in jedem einzelnen der untersuchten. Die Falle ist, dass die Schärfe kein Maßstab ist: Capsaicin und Salicylat sind verschiedene Verbindungen, die die Pflanze zu verschiedenen Zwecken bildet, ein mildes Chilipulver ist also kein salicylatärmeres und ein scharfer Cayenne nicht automatisch ein reicheres. Beurteilen Sie ihn am Löffel, nicht am Brennen.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891–2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Verfügbarkeit — sie fand Salicylsäure in jedem untersuchten Gewürz und gibt eine Obergrenze für die Gruppe an, bis zu 1,5 Gewichtsprozent, aber keinen Wert für ein einzelnes Gewürz: sie ordnet nichts

Currypulver stapelt mehrere Gewürze in einer Mischung — typischerweise Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Chili —, und Salicylsäure wurde in jedem geprüften Gewürz gefunden, sodass eine Mischung mehr davon trägt als ein einzelnes Glas. Swain (1985) nennt Currypulver selbst unter den sehr hohen Kräutern und Gewürzen je 100 g — ein namentlich genanntes Lebensmittel und keine Obergrenze für die Gruppe.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit. Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, Salicylsäure in 333 Lebensmitteln per HPLC bei 235 nm — unter den sehr hohen Kräutern und Gewürzen je 100 g genannt, genannt und nicht beziffert

Garam Masala ist eine Mischung aus salicylatreichen Gewürzen — Pfeffer, Zimt, Nelke, Kardamom —, sodass die Mischung zusammenfasst, was jedes einzelne beisteuert. Mischungen sind schwerer zu dosieren als ein einzelnes Gewürz. Swain (1985) nennt Garam Masala selbst unter den sehr hohen Kräutern und Gewürzen je 100 g — die Mischung ist hier also ein namentlich genanntes Lebensmittel und nicht bloß die Summe ihrer Teile.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit. Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, Salicylsäure in 333 Lebensmitteln per HPLC bei 235 nm — unter den sehr hohen Kräutern und Gewürzen je 100 g genannt, genannt und nicht beziffert

Getrockneter und gemahlener Paprika wie das gewöhnliche Pulver, mit dem Räuchern als zusätzlichem Schritt. Das Salicylat kommt vom Trocknen und nicht vom Rauch, also steht er so hoch wie ungeräucherter Paprika.

Grüne Pfefferkörner sind dieselbe Frucht wie der schwarze Pfeffer, unreif geerntet und eingelegt statt getrocknet, und sie tragen dieselbe hohe Salicylatlast. Der Verkauf in Lake mindert sie nicht.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Ingwerpulver trägt Salicylat, und das Trocknen bringt es dorthin: wird der frischen Wurzel das Wasser entzogen, bleibt dasselbe Salicylat in einem Bruchteil des Gewichts, ein Löffel Pulver ist also kein Löffel geriebene Wurzel. Die Untersuchung, die Gewürze gemessen hat, fand Salicylsäure in jedem einzelnen davon. Ingwerkapseln und ein starker Ingweraufguss liefern noch weit mehr als das Kochen, weil die Dosis aufhört, ein Gewürz zu sein.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891–2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Verfügbarkeit — sie fand Salicylsäure in jedem untersuchten Gewürz und gibt eine Obergrenze für die Gruppe an, bis zu 1,5 Gewichtsprozent, aber keinen Wert für ein einzelnes Gewürz: sie ordnet nichts

Oregano, Basilikum und Thymian sind alle salicylatreich, und sie für eine Würzmischung zu trocknen vervielfacht die Konzentration je Gramm. Auf dieselben Kräuter frisch umzustellen ist der einfachste Weg nach unten.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Getrocknete Kapsel und Samen, je Gramm hoch an Salicylat und beim Kochen sparsam verwendet. Kardamomreiche Getränke — Gewürzkaffee, Chai — sind der Ort, an dem sich eine wirklich große Dosis ansammelt.

Der getrocknete Koriandersamen misst 207,18 mg Salicylsäure je Kilogramm — der zweite der 112 Lebensmittel der Erhebung, über Zimt, schwarzem Pfeffer und Kurkuma, die alle vier- bis fünfmal weniger messen. Das frische Blatt ist auf dieser Achse ein ganz anderes Lebensmittel. Gemahlen wird großzügiger dosiert als ganz.

• Malakar S., Gibson P.R., Barrett J.S. & Muir J.G., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, Salicylsäure mittels GC-MS in 112 Lebensmitteln, Tabelle 2c für die Gewürze

Getrocknete Kräutermischungen sind die konzentrierte Form ohnehin salicylatreicher Kräuter — Rosmarin, Thymian und Oregano verlieren ihr Wasser und behalten ihr Salicylat. Dieselben Kräuter frisch liegen deutlich niedriger.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Kreuzkümmel ist getrockneter Samen, gemessen mit 604,97 mg Salicylsäure je Kilogramm — der höchste aller 112 Lebensmittel des Relevés, und selten allein in Menge verwendet: Am meisten zählt er in Gewürzmischungen, wo mehrere ebenso konzentrierte Samen in einem Löffel zusammenkommen.

• Malakar S., Gibson P.R., Barrett J.S. & Muir J.G., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, Salicylsäure mittels GC-MS in 112 Lebensmitteln, Tabelle 2c für die Gewürze. Und Gajewska D., Kęszycka P.K. & Szkop M., Food & Function 10 (2019) 7037–7041 ordnet Kreuzkümmel unter die vier Küchengewürze mit dem höchsten Salicylat ein

Kurkuma ist ein getrockneter, gemahlener Wurzelstock, gemessen mit 38,83 mg Salicylat je Kilogramm — der NIEDRIGSTE der fünf Gewürze des Relevés und trotzdem weit über jedem Gemüse. Das eigentliche Thema sind Nahrungsergänzungen: Ein Curry verwendet Gramm, eine Kapselkur kann Tag für Tag weit mehr liefern.

• Malakar S., Gibson P.R., Barrett J.S. & Muir J.G., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, Salicylsäure mittels GC-MS in 112 Lebensmitteln, Tabelle 2c für die Gewürze

Lakritz trägt Salicylat, und eine Erhebung von 333 Lebensmitteln nennt es unter den Süßwaren, die es enthalten. Es erreicht den Verbraucher weit über Süßigkeiten hinaus: Kräutertees, Verdauungsmischungen und Hustenpräparate verwenden die Wurzel, und dort verliert man die Menge am leichtesten aus dem Blick.

• Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, Salicylsäure in 333 Lebensmitteln per HPLC bei 235 nm — unter den Kräutern und Gewürzen mit sehr hohen Mengen pro 100 g genannt, genannt und nicht beziffert

Minzblätter sind reich an Salicylaten, und sie erreichen die Menschen über mehr als das Kochen — Zahnpasta, Mundwasser, Kaugummi und Kräutertee liefern sie alle, mehrmals täglich und oft unbemerkt.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Gewürznelken gehören zu den vier Küchengewürzen, die eine RP-HPLC-Messung beim Salicylat am höchsten einordnet, neben getrocknetem Oregano und hinter getrocknetem Basilikum und Kreuzkümmel. Man nimmt zwei oder drei, und eine nach dem Kochen herausgefischte Nelke lässt ihr Salicylat dennoch im Gericht.

• Gajewska D., Kęszycka P.K. & Szkop M., Food & Function 10 (2019) 7037–7041, Salicylatgehalt von Küchenkräutern und Gewürzen per RP-HPLC mit Fluoreszenzdetektion — eine Rangfolge der gemessenen Kräuter, keine Angabe pro 100 g

Getrockneter Oregano ist eines der vier Küchenkräuter, die eine RP-HPLC-Messung beim Salicylat am höchsten einordnet, neben Gewürznelken und hinter getrocknetem Basilikum und Kreuzkümmel. Das Trocknen bringt ihn dorthin: entzieht man das Wasser, bleibt das Salicylat in einem Bruchteil des Gewichts, das frische Kraut ist also die niedrige Form derselben Pflanze.

• Gajewska D., Kęszycka P.K. & Szkop M., Food & Function 10 (2019) 7037–7041, Salicylatgehalt von Küchenkräutern und Gewürzen per RP-HPLC mit Fluoreszenzdetektion — eine Rangfolge der gemessenen Kräuter, keine Angabe pro 100 g

Paprikapulver ist getrockneter, gemahlener Paprika, und das Trocknen macht ihn hoch: Die frische Schote ist auf der Salicylatskala weit milder als das Pulver, das aus ihr entsteht. Swain (1985) nennt Paprikapulver selbst unter den sehr hohen Kräutern und Gewürzen je 100 g — ein namentlich genanntes Lebensmittel und keine Obergrenze für die Gruppe.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit. Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, Salicylsäure in 333 Lebensmitteln per HPLC bei 235 nm — unter den sehr hohen Kräutern und Gewürzen je 100 g genannt, genannt und nicht beziffert

Piment ist eine getrocknete Beere, und das Trocknen entzieht das Wasser und lässt das Salicylat im Rest konzentriert zurück. Die Portionen sind klein, in Gewürzmischungen und Backmischungen summieren sie sich aber schnell.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Ras el-Hanout kann ein Dutzend Gewürze oder mehr enthalten, und Salicylsäure wurde in jedem geprüften Gewürz gefunden, sodass die Zahl der Zutaten diese Mischung schwer macht. Das Rezept wechselt von Hersteller zu Hersteller, und damit auch die Last — eine feste Mischung lässt sich leichter einschätzen als eine handwerkliche.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Rosa Pfefferkörner sind kein echter Pfeffer, sondern die getrocknete Beere eines Strauchs aus der Cashewfamilie, und sie stehen hoch auf der Salicylatskala. Meist der Optik wegen verwendet, lassen sie sich leicht weglassen.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Rosmarin ist eines der Kräuter und Gewürze, die eine Erhebung von 333 Lebensmitteln als sehr salicylatreich nennt. Der Zweig wird meist vor dem Servieren herausgenommen, aber was er beim Kochen abgegeben hat, bleibt im Gericht: ihn spät zu entfernen ändert wenig.

• Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, Salicylsäure in 333 Lebensmitteln per HPLC bei 235 nm — unter den Kräutern und Gewürzen mit sehr hohen Mengen pro 100 g genannt, genannt und nicht beziffert

Aus Rotwein gemacht, also von den Traubenschalen ausgehend, wo sich das Salicylat konzentriert — der höchste der Weinessige. Löffelweise verwendet, aber in Dressings, die auf alles kommen.

Schwarzer Pfeffer misst 45,72 mg Salicylat je Kilogramm, der vierte der fünf Gewürze des Relevés — nicht der höchste, aber der, den man am ehesten zu jeder Mahlzeit verwendet. Die Gewohnheit zählt hier mehr als die Dosis: eine Prise auf einmal, mehrmals am Tag, baut die Last auf.

• Malakar S., Gibson P.R., Barrett J.S. & Muir J.G., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, Salicylsäure mittels GC-MS in 112 Lebensmitteln, Tabelle 2c für die Gewürze

Senfsaat ist reich an Salicylaten, und zubereiteter Senf gibt Essig und oft Gewürze obendrauf. Er wird in kleinen, wiederholten Mengen verwendet — genau so baut sich eine Tagessumme auf, ohne bemerkt zu werden.

Ein Weinessig wie die anderen, aus Trauben und im Holz gereift. In kleinen Mengen als abschließende Säure verwendet, und das ist das Einzige, was die Salicylatportion unten hält.

Szechuanpfeffer ist die getrocknete Fruchthülle eines Zitrusgewächses, und genau diese botanische Herkunft macht ihn salicylatreich. Die prickelnde Verbindung und das Salicylat sind nicht dasselbe — die Schärfe zu nehmen nimmt die Last nicht.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Sternanis ist eine ganz verwendete Trockenfrucht, und er trägt eine hohe Salicylatlast in einem sehr kleinen Stück. Ihn zu ziehen und die Kapsel zu entfernen lässt das Salicylat trotzdem in der Flüssigkeit.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Sumach ist eine getrocknete, gemahlene Beere, die man ihrer Säure wegen verwendet, und er gehört zu den salicylatreichsten gemessenen Gewürzen. Er wird oft großzügig als abschließendes Streugewürz eingesetzt, und daher kommt die Dosis.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Getrockneter Thymian ist eines der Kräuter und Gewürze, die eine Erhebung von 333 Lebensmitteln als sehr salicylatreich nennt. Das Trocknen bringt ihn dorthin: entzieht man das Wasser, bleibt das Salicylat in einem Bruchteil des Gewichts, und dies ist bereits die getrocknete Form.

• Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, Salicylsäure in 333 Lebensmitteln per HPLC bei 235 nm — unter den Kräutern und Gewürzen mit sehr hohen Mengen pro 100 g genannt, genannt und nicht beziffert

Die Säure ist Essigsäure, die mit Salicylat nichts zu tun hat — was Weinessig hoch macht, ist die Traube, aus der er vergoren wurde, und davon überlebt genug, um ihn in die oberste Bande zu bringen.

Aus Weißwein gemacht, der weniger Schalenkontakt hat als roter — der mildere der Weinessige, auch wenn keine veröffentlichte Salicylatmessung Essig überhaupt erfasst, sodass die Kategorie auf dem Wein beruht, aus dem er entstand.

• Malakar S., Gibson P.R., Barrett J.S. & Muir J.G., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, Salicylsäure mittels GC-MS in 112 Lebensmitteln, Tabelle 2c für die Gewürze

Zimt ist getrocknete Rinde, gemessen mit 57,24 mg Salicylsäure je Kilogramm — der dritte der fünf Gewürze des Relevés und eine Größenordnung unter dem Kreuzkümmel, auch wenn Swains älterer Wert von 152 ihn höher ansetzte. Die praktische Dosis ist eine Prise, doch täglich eingenommene Zimtkapseln sind eine ganz andere Größenordnung.

• Malakar S., Gibson P.R., Barrett J.S. & Muir J.G., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, Salicylsäure mittels GC-MS in 112 Lebensmitteln, Tabelle 2c für die Gewürze

Die fermentierte Schote trägt Salicylat, und Vanilleextrakt konzentriert es in Alkohol — was dem Extrakt die eigene Wirkung des Alkohols auf die Verträglichkeit hinzufügt.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Meist eine Mischung und kein reines Chili — Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch sind häufige Zusätze, und jeder steuert sein eigenes Salicylat zu dem der Schote bei.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Hibiskusblüten werden getrocknet und als Aufguss getrunken, und die Ziehzeit bestimmt, wie viel Salicylat in der Tasse landet — derselbe Hebel wie beim schwarzen Tee.

Der Holunderblütensirup ist die übliche Form, und er verdichtet viele Blüten in einen Sirup. Ihn stärker zu verdünnen ist ein direkter Weg, die Salicylatdosis zu senken.

Kapern sind Blütenknospen, in Lake oder Salz konserviert, und das Salicylat übersteht das Einlegen. Das Abspülen entfernt Salz, nicht Salicylat.

Getrockneter Knoblauch ist je Gramm stärker konzentriert als die frische Zehe, und er wird löffelweise statt zehenweise bemessen — beides treibt die Dosis hoch.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Knoblauchpulver mit Salz gestreckt, sodass das Salicylat je Löffel niedriger liegt als bei reinem Knoblauchpulver — es wird aber weit großzügiger verwendet, was die Verdünnung aufhebt.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Kümmel ist ein getrockneter Samen, ganz verwendet in Broten und Kohlgerichten. Ganze Samen werden weniger vollständig aufgeschlossen als gemahlenes Gewürz, was die Aufnahme etwas begrenzt.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Ein getrocknetes Blatt, mitgezogen und dann entfernt — doch es zu entfernen nimmt nicht das Salicylat, das es beim Kochen an die Flüssigkeit abgegeben hat.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Nah mit dem Oregano verwandt und mit demselben Verhalten: Die getrocknete Form aus dem Glas ist weit stärker konzentriert als das frische Kraut.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Ein getrockneter Samen, frisch in winzigen Mengen gerieben. Die verwendete Menge hält das bei mäßig statt hoch, nicht die Konzentration selbst.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Getrocknete Blütenblätter für Mischungen und Süßwaren, und Rosenwasser trägt dieselben Verbindungen in flüssiger Form — leicht großzügig zu verwenden, ohne es zu merken.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Safran: je Gramm äußerst konzentriert, aber in Fäden verwendet — eine Prise für ein ganzes Gericht. Die Menge hält das beherrschbar, nicht die Konzentration.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Eisenkraut ist ein getrocknetes Kraut, das als Abendaufguss getrunken wird, sodass die Salicylatbelastung täglich und gewohnheitsmäßig ist statt gelegentlich. Die Ziehzeit ist der Hebel.

Weißer Pfeffer ist dieselbe Beere wie der schwarze, ohne die äußere Schicht, was einen Teil des Salicylats mitnimmt — deshalb steht er unter dem schwarzen Pfeffer.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Bioverfügbarkeit

Zitronengras wird als Aufguss verwendet und vor dem Servieren meist entfernt, doch das Salicylat, das es abgibt, bleibt in der Brühe oder im Curry.

Balsamessig ist eingekochter, konzentrierter Traubenmost, jahrelang gereift. Die Salicylatkonzentration arbeitet hier gegen Sie, auch wenn die Einstufung gering ist — verwenden Sie ihn tropfenweise.

Frisches Basilikumblatt ist salicylatarm. Getrocknetes Basilikum ist ein anderes Lebensmittel: das Trocknen entzieht das Wasser und lässt das Salicylat zurück, und eine Messung von Küchenkräutern per RP-HPLC fand ihre höchsten Konzentrationen in getrocknetem Basilikum und Kreuzkümmel, vor getrocknetem Oregano und Gewürznelken. Ein Teelöffel des getrockneten Krauts ist daher nicht die Handvoll frischer Blätter.

• Gajewska D., Kęszycka P.K. & Szkop M., Food & Function 10 (2019) 7037–7041, Salicylatgehalt von Küchenkräutern und Gewürzen per RP-HPLC mit Fluoreszenzdetektion — eine Rangfolge der gemessenen Kräuter, keine Angabe pro 100 g

Frischer Dill ist gering an Salicylat; getrockneter Dill und Dillsamen liegen beide viel höher. Der Samen ist insbesondere ein konzentriertes Gewürz und kein Kraut.

Frische Grüne Minze ist gering an Salicylat und milder als die Pfefferminze. Wie bei jeder Minze sind der Tee und das Öl die konzentrierten Formen, auf die zu achten ist.

Frische Ingwerwurzel ist gering an Salicylat; getrockneter gemahlener Ingwer liegt viel höher, und Ingwerpräparate noch höher. Die Form entscheidet über die Einstufung, nicht die Pflanze.

Knoblauch misst 16,7 mg Salicylsäure je Kilogramm, über dem Kürbiskern. Eine Zehe wiegt etwa 3 g und trägt 0,05 mg, weshalb die Einstufung eher gering als höher ausfällt: Knoblauch ist dem Gewicht nach ein Würzmittel, auch wenn er ein Gericht geschmacklich beherrscht. Seine anderen Achsen — die Fruktane vor allem — entscheiden über die meisten Mahlzeiten.

• Malakar S, Gibson PR, Barrett JS & Muir JG, J Food Compos Anal 57 (2017), 31-39 — Salicylsäure mittels GC-MS in 112 gängigen Lebensmitteln, angegeben je Portion wie je Kilogramm

Das frische Blatt ist gering. Der Koriandersamen ist für Salicylat ein ganz anderes Lebensmittel und liegt weit darüber — lesen Sie nicht die eine Einstufung für die andere.

Frische Petersilie ist gering an Salicylat. Getrocknete Petersilie liegt bei gleichem Gewicht deutlich höher — das Trocknen macht den ganzen Unterschied.

Frisches Pfefferminzblatt ist gering an Salicylat. Pfefferminztee, -öl und Süßwarenaroma sind konzentrierte Formen und stehen weit höher.

Saflor gelangt als Farbstoff in ein Lebensmittel: die gelben Pigmente des Blütenblattextrakts, in Bruchteilen eines Prozents eingesetzt. Er ist eine getrocknete Blüte wie jene, die hier wenig Salicylat tragen, und keine Untersuchung erfasst den Saflor selbst.

• Zhou X et al., Food Res Int (2022), Chinochalcon-Pigmente in 144 Saflor-Sorten

Frischer Salbei ist gering an Salicylat. Getrockneter Salbei liegt weit höher, und Salbei wird häufiger getrocknet als frisch verwendet — die übliche Form ist also nicht die niedrige.

Frischer Schnittlauch ist gering an Salicylat und wird fast immer frisch verwendet, was ihn hier hält. Getrockneter Schnittlauch ist eine andere Sache.

Die Zwiebel ist eines der wirklich salicylatarmen Lauchgewächse, und sie zu Pulver zu trocknen konzentriert eine kleine Zahl — weshalb sie hier bleibt, während Knoblauchpulver es nicht tut.